Как я училась делать растительное молоко в домашних условиях

04/03/2019 12:49
Автор статьи
Наталья Белоусова
Время на чтение: 13 минут
АА

Я с удовольствием пью растительное молоко, коровье – никогда. В Гарвардском университете на протяжении 12 лет проводилось исследование того, как влияет любимый многими людьми напиток на здоровье костей. В нём приняло участие 75 тысяч женщин. Оказалось, коровье молоко хоть и содержит много кальция, но увеличивает риск развития остеопороза и переломов. К таким же выводам пришли учёные из Шведского университета в 2014 году. В этой статье я расскажу о том, почему растительное молоко – достойная альтернатива коровьему, и как правильно приготовить вкусный напиток.

Почему я выбираю растительное, а не коровье молоко

Вред коровьего молока – научно доказанный факт. Есть как минимум три причины, по которым этот напиток лучше заменить растительным.

Белок казеин. В организме телят присутствует фермент ренин, который расщепляет молочный белок на аминокислоты. Человек же усвоить казеин не может. Кроме того, белок из коровьего молока обладает свойствами окислителя. Чтобы нейтрализовать кислоту в желудке, организм вытягивает кальций (а этот макроэлемент имеет щелочную природу) из костей, зубов, мышц.

Белок казеин

Важно! При употреблении коровьего молока человек теряет больше кальция, чем содержится в самом напитке.

В растительном молоке казеина нет. А значит и нет проблем с усвоением этого белка. Кроме того, напиток подходит вегетарианцам, веганам и людям, соблюдающим пост.

Лактоза. В организме человека лактоза распадается на два моносахарида: глюкозу и галактозу. С первой проблем нет, а вот вторая не усваивается. Галактоза накапливается в клетках кожи (целлюлит), суставах (риск артрита) и глазах (риск катаракты). А ещё человека беспокоят проблемы с желудком и кишечником: нарушение стула, тошнота, вздутие живота.

Лактоза

Важно! В России 50–70% человек в возрасте 25–45 лет имеют непереносимость молочного сахара.

Растительное молоко лактозу не содержит. Зато в нём есть полезные белки, полиненасыщенные жирные кислоты и «сложные» углеводы.

Холестерин. Коровье молоко богато «плохим» холестерином. Последний представляет собой разновидность жирных спиртов. При контакте с кислородом (во время дойки коровы) и пастеризации холестерин окисляется, а при попадании в организм образует свободные радикалы.

Скопление холестерина

Это повышает риск следующих заболеваний:

  1. Сердечно-сосудистой системы.
  2. Сахарного диабета.
  3. Ожирения.
  4. Рака.

 

Злаки, орехи, семечки тоже содержат холестерин, но в ничтожных количествах. Правильно приготовленное растительное молоко – это безопасный и низкокалорийный продукт. Выбор в его пользу очевиден.

Оксана Бердичевская

Эксперт, Оксана Бердичевская, инстаграм: @doktor_hudeem, диетолог-психолог

«В наше время действительно очень много аллергии на молочный белок. Это связано со многими факторами. Чаще всего с проблемами в кишечнике, но также с «ненатуральностью» продукта, мало что осталось от молока из-под коровы.

Многие отказываются от молочных продуктов, выбирая вегетарианский стиль питания. Моё мнение, что молоко нужно только деткам, в период активного роста, лет до 5. Ведь телята сосут коровку пока растут, с человеком всё то же самое. И от молока во взрослом возрасте больше вреда, чем пользы.

И абсолютно точно, что кальций мы оттуда не получаем, особенно из магазинного молока.
Поэтому как альтернатива выступает растительное молоко.

Если читать состав растительного молока, то мы увидим там много лишнего и точно нам ненужного. Поэтому я против покупки растительного молока! А вот самим его делать – пожалуйста!

И хранится оно всего 3 дня, так как без консервантов. И польза есть!»

Какие продукты подходят для приготовления растительного молока

Растительное молоко имеет белый, бледно-жёлтый или перламутрово-бежевый цвет. По вкусу и консистенции напоминает коровье, но более нежное. Для приготовления напитка подходят почти любые растительные продукты с высоким содержанием масел.

К ним относятся:

  • злаки (овёс, рис, киноа, сорго и даже гречка);
  • орехи (миндаль, кедровые, фундук, грецкие, пекан, кокос);
  • семечки (подсолнечника, тыквенные, маковые);
  • бобовые (соя, фасоль, арахис).

 

Для улучшения вкуса в растительное молоко добавляют сахарозаменители, специи – корицу, имбирь, ваниль. Чем меньше в составе воды, тем более густой получается консистенция. К безопасным подсластителям относится мёд, ксилит, сорбит, но они довольно калорийные. Если хотите получить «лёгкий» напиток, используйте эритрит или стевию.

Интересный факт! Растительное молоко с изначально сладким вкусом получается из кокосов и риса. В него можно вообще не добавлять подсластители.

Предлагаю вам свои любимые и проверенные виды растительного молока. Расскажу, чем они полезны для организма.

Кокосовое молоко

Мой фаворит. Считается одним из самых полезных, сладкое и очень ароматное. Калорийность 100 грамм – 150–230 ккал (смотря какой кокос купите). Растительное кокосовое молоко богато витаминами группы В, РР, марганцем, медью, селеном и железом. В нём присутствует 24 вида аминокислот!

Кокосовое молоко

Полезные свойства напитка:

  1. Улучшает работу головного мозга.
  2. Укрепляет здоровье нервной системы.
  3. Повышает работоспособность.
  4. Нормализует уровень холестерина и сахара.
  5. Стимулирует выработку красных кровяных клеток.
  6. Понижает артериальное давление.

 

К сожалению, в магазинах продукт стоит дорого. Поэтому лучше готовить растительное молоко из кокоса в домашних условиях.

Миндальное молоко

Имеет нейтральный и нежный вкус, густую консистенцию и перламутрово-бежевый цвет. Если после замачивания освободить орешки от коричневой оболочки, внешне напиток будет трудно отличить от коровьего молока.

Миндальное молоко

Миндальное молоко подходит тем, кто сидит на диете. Калорийность – всего 50 ккал на 100 грамм. Содержит много витамина Е, кальция, калия, магния, цинка и фосфора.

Интересный факт! 200 мл растительного молока из миндаля на 100% обеспечивает суточную потребность организма в витамине Е. Этот элемент – природный антиоксидант, замедляет процессы старения и снижает риск рака.

Миндальное молоко позволяет сохранить здоровье нервной и сердечно-сосудистой системы. Укрепляет кости, зубы и мышцы.

Овсяное молоко

Овёс – доступный и недорогой злак, а молоко из него получается белое, с нейтральным вкусом и лёгкой консистенцией. Иногда чувствуется горчинка. Калорийность чуть выше, чем у миндального – 60–75 ккал на 100 грамм.

Овсяное молоко

Совет: во время диеты пейте именно овсяное растительное молоко, потому что этот напиток не только низкокалорийный, но и ускоряет обмен веществ, нормализует уровень сахара.

После употребления 200 мл сытость сохраняется надолго.

Овсяное молоко – кладезь витаминов В1, В4, В5, Н, РР. Очень много в нём кремния и фосфора, которые укрепляют кости, суставы и зубы. Напиток обладает противовирусным и противовоспалительным действием.

Другими популярными видами растительного молока считаются соевое, рисовое, маковое, кедровое. Эти напитки хорошо сочетаются с овощами, кашами. Их можно добавлять в состав блинчиков и домашней выпечки.

Как я готовлю полезный напиток дома + парочка рецептов

Приготовить молоко растительного происхождения в домашних условиях легко. Вам понадобятся глубокие ёмкости, блендер и марля (или другая ткань для отжима мякоти).

Есть общие правила, которых нужно придерживаться:

  1. Перед приготовлением напитка замачивайте злаки минимум на 8–20 часов, бобовые – на 12–14 часов, орехи – на 6–10 часов.
  2. Не забывайте промывать компоненты в чистой воде.
  3. Не используйте в процессе готовки кипяток. Иначе в готовый продукт не перейдут полезные витамины и микроэлементы.
  4. Не добавляйте в растительное молоко вредные компоненты типа сахара, ванилина (добавка синтетического происхождения), подсолнечного масла. Улучшить вкус можно с помощью свежих ягод.

 

Первый раз я готовила растительное молоко из кокосовой стружки, используя информацию из популярных рецептов в интернете. Смешивала основной ингредиент с водой 50/50, кипятила в кастрюле, а потом процеживала смесь через марлю. Честно говоря, результат меня разочаровал: напиток получился каким-то пресным.

Кокос и стружка

Позже я поняла, что лучше для приготовления кокосового молока использовать не стружку, а свежий кокос. И узнала интересный рецепт, не требующий кипячения (то есть все витамины и микроэлементы в напитке сохраняются).

Порядок действий такой:

  1. Очищаете кокос и протыкаете спицей (или проделываете дырочку ножом). Выливаете сок в стакан.
  2. Разбиваете плод кухонным топориком на две части. Моете и ещё раз чистите.
  3. Натираете кокос на мелкой тёрке.
  4. Смешиваете в одной ёмкости мякоть и кокосовый сок. Заливаете 0,5 стакана воды.
  5. Оставляете смесь настаиваться на 6-8 часов.
  6. Несколько раз чистыми руками отжимаете кокосовую мякоть через марлю.

 

Вкус молока получается идеальным. Ни пресности, ни приторной сладости. В некоторых рецептах советуют смешивать стружку с коровьим молоком. Но тогда теряется весь смысл в приготовлении напитка.

С миндалём мой эксперимент удался с первой попытки. Готовить ореховое растительное молоко проще простого, делюсь с вами двумя любимыми рецептами.

Миндальное растительное молоко. Замачиваю 1 стакан свежего миндаля на 8 часов в холодной воде. Затем добавляю в блендер основной ингредиент, 5 стаканов воды, 0,5 чайной ложечки мёда, столько же кокосовой стружки и щепотку корицы. Взбиваю в течение 3 минут на максимальной мощности. Напиток готов!

Молоко из фундука. Замачиваю стакан фундука на 6 часов, затем заливаю 3,5 стакана воды и взбиваю в блендере 2 минуты. Молоко получается довольно густым. Имеет характерный аромат лесного ореха, поэтому подсластитель можно не добавлять.

Как правильно выбрать растительное молоко в магазине

Если у вас совсем нет времени возиться на кухне, то растительное молоко можно купить в гипермаркете.

Растительное молоко в продаже

Сейчас в продаже встречаются следующие марки:

  • Nemoloko;
  • Флора;
  • Isolabio;
  • Bite;
  • Alpro.

Конкретного производителя рекомендовать не буду, так как у всех разные вкусовые предпочтения и бюджет. Если желаете купить полезное растительное молоко, обращайте внимание на состав. Чем меньше добавок и короче срок годности, тем лучше.

Не берите напитки, в составе которых присутствуют сахар, искусственные подсластители, сухое коровье молоко, рафинированное подсолнечное или рапсовое масло. Пользы организм не получит, а вы выбросите деньги на ветер.

Важно! Не советую покупать растительное сухое молоко. Пересмотрела уже кучу упаковок самых разных производителей. Чего только не увидишь в составе: сахар, кукурузный сироп, казеинат натрия (он же молочный белок), стабилизаторы.

Противопоказания к употреблению

Абсолютно безопасных для организма продуктов не существует. Каждый вид растительного молока имеет противопоказания.

Соевое молоко способно навредить беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого нарушен метаболизм эстрогенов. Повышает риск образования опухолей (например, миомы матки). Соевое молоко содержит много фитиновой кислоты, а это вещество мешает организму усваивать магний, железо и цинк.

Важно! Соя входит в список 3-х самых аллергенных продуктов в мире.

Рисовое молоко (особенно из белого риса) содержит простые углеводы. Его нельзя пить людям с сахарным диабетом.

Рисовое молоко

Овсяное молоко, в нём присутствует глютен. А значит лицам с непереносимостью этого компонента придётся исключить напиток из рациона.

Молоко из овсянки

Миндальное молоко, как и соевое, имеет повышенный уровень изофлавонов – веществ, которые ведут себя в организме как эстрогены. Противопоказанием к употреблению являются воспалительные процессы в организме, в том числе болезни щитовидной железы.

Миндальное молоко

Наконец, многие компоненты растительного происхождения могут вызывать аллергию или плохо усваиваться в организме из-за недостатка какого-либо фермента. Поэтому начинайте приём любого растительного молока с малых порций – не более 200 мл в день.

Растительное молоко – питательный напиток с большим количеством витаминов, микроэлементов, органических кислот. Его легко готовить в домашних условиях. Регулярно балуйте свой организм молоком из злаков и орехов при отсутствии противопоказаний, а он отплатит вам отличным самочувствием. И не забывайте о том, что любые продукты хороши в меру.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Наталья Белоусова
Автор-эксперт по правильному питанию журнала SpecialFood
Написано статей
13
zen Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен.

Комментарии
  1. Амелия говорит:

    А я так и не научилась делать в домашних условиях растительное молоко. Поэтому, чтобы не портить зря продукты, покупаю проверенное овсяное Немолоко — оно намного вкуснее и к тому же витамины в составе содержит.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Нажимая кнопку "Отправить комментарий" вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.