Развеиваем мифы: польза дрожжей для человека

08/05/2019 22:35
Автор статьи
Наталья Белоусова
Время на чтение: 15 минут
АА

В чём только не обвиняют дрожжи авторы блогов о здоровом питании. В истощении организма, дисбактериозе, нарушении кислотно-щелочного баланса, образовании тромбов и даже раке. И ни одной ссылки на конкретные научные исследования. Я провела собственное расследование, но ни на основе сомнительных статей из интернета, а исключительно на научных статьях. Мне все-таки удалось выяснить, в чем заключается польза дрожжей. Из этой статьи вы узнаете, почему этот ценный для здоровья продукт многие люди незаслуженно занесли в «чёрный» список.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – простейшие одноклеточные грибы. Попадая в благоприятную среду, они активно размножаются. Питаются эти микроорганизмы сахарами: сахарозой, фруктозой, лактозой. В процессе жизнедеятельности выделяют спирт и углекислый газ. Поэтому их широко используют при производстве хлеба и в алкогольной промышленности.

Интересный факт! Дрожжи окружают нас повсюду. Эти грибки живут на поверхности овощей и фруктов, зерновых культур и муки, в почве, а также входят в состав нормальной кишечной микрофлоры человека.

хлеб

Дрожжи приносят здоровью пользу, так как имеют богатый витаминно-минеральный состав. Однако с начала 2000-х годов в России возникла дрожжефобия – лженаучная теория о том, что грибки разрушают человеческий организм.

3 главных мифа о вреде дрожжей

Ещё в 1904 году супруги Кристиан, американские пропагандисты сыроедения, сравнили дрожжи с опасными червяками, которые инфицируют хлеб. Но подтверждены ли страшилки наукой?

Миф 1: Термофильные дрожжи вызывают хронические болезни

Сторонники этого мнения утверждают, что «живые» (дикие, природные) дрожжи приносят организму пользу и насыщают витаминами, а промышленные – вред. Последние выживают при температуре выше 500 градусов, поэтому их ещё называют термофильными. На производстве дрожжевые грибки добывают с применением агрессивных химических соединений, в частности, строительной извести, серной кислоты, сульфатов. На выходе получаются настоящие киллеры.

Вот какие хронические болезни приписывают термофильным дрожжам:

  • рак;
  • язва, гастрит и другие патологии ЖКТ, вызванные повышенной кислотностью желудочного сока;
  • заболевания печени, почек и сердца;
  • тромбофлебит;
  • молочница (кандидоз).

Трудно найти орган, который не страдал бы от употребления в пищу грибов-убийц. Следовательно, надо готовить домашнюю закваску самостоятельно или покупать в магазине бездрожжевой хлеб.

Но что о дрожжах, их пользе и вреде для человека, думают врачи и учёные? Эксперты считают продукт как минимум безопасным.

дрожжи

Комфортная температура для дрожжевых грибков – не выше 32 градусов.

Есть и более стойкие виды:

  • термофилы – выдерживают температуру 35–55 градусов;
  • гипертермофилы – выживают при 55–80 градусах.

Все они встречаются в природе. Так как в производственных цехах, как правило, жарко, для выпечки хлебобулочных изделий обычно используют термофильные дрожжи. В процессе готовки температура мякиша хлеба достигает 95–98 градусов, корочки – 180 градусов. Ни один вид грибков не способен выжить при такой температуре. По сути любой хлеб (домашний или магазинный) – бездрожжевой.

Интересный факт! В процессе выпекания дрожжевые грибки выделяют углекислый газ. Поэтому в мякише появляются дырочки, и продукт становится более пышным и вкусным. Сами дрожжи при термической обработке погибают, но высвобождают полезные витамины и минералы, которые остаются в хлебе.

Нет ни одного серьёзного научного исследования, подтверждающего взаимосвязь между дрожжами и развитием хронических болезней. Одна из самых бессмысленных нападок – обвинение в молочнице. Заболевание вызывают микозы рода Candida albicans. А в хлебобулочной промышленности используются дрожжевые грибки Saccharomyces cerevisiae. Об этом говорит, в частности, Иван Чернов, профессор факультета почвоведения МГУ.

Миф 2: Дрожжи мешают усвоению витаминов и минералов из пищи

Пищевые дрожжи приносят пользу, поскольку сами содержат много витаминов, макро и микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот. Обратите внимание на состав.

дрожжи

Таблица «Вещества в составе хлебопекарных дрожжей»

 

Наименование

% от суточной нормы в 100 гр.  

Полезные свойства

В9 (фолиевая кислота) 137,5% Останавливает внутренние кровотечения, нормализует гормональный фон, улучшает репродуктивную функцию
РР 71,5% Расширяет кровеносные сосуды, защищает нервную систему от стресса
Н 60% Ускоряет обмен веществ, улучшает состояние кожи
В1 40% Улучшает работу головного мозга, предотвращает депрессию, мышечные судороги, ожирение
Фосфор 50% Укрепляет кости, суставы, зубы, ногти
Калий 23,5% Выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует сердечный ритм и артериальное давление
Железо 17,8% Предотвращает анемию, улучшает состояние психики
Омега-3 жирные кислоты 11% Снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность сосудов, улучшают обмен веществ

Питаются дрожжи, как было сказано выше, сахаридами. Они не связывают витамины и минералы, которые присутствуют в пище. В промышленности дрожжевые грибки выращивают на мелассе – побочном продукте свекловичного сахара. Перед прессованием и расфасовкой их тщательно промывают от посторонних примесей.

Важно! Хлебопекарные дрожжи приносят пользу для человека ещё и потому, что имеют сбалансированный состав нутриентов: 13 гр. белков, 2,7 гр. жиров и 8,5 гр. углеводов. Организм человека переваривает грибки, как обычную пищу. Нет научных сведений о том, что дрожжи накапливаются в организме.

Миф 3: Дрожжи вызывают процессы брожения и гниения в кишечнике

Эта теория также не подтверждена учёными. Вред будет только в том случае, если кушать дрожжи ложками и одновременно со сладкими продуктами. Ведь грибки перерабатывают сахар с образованием CO2.

хлеб

Тогда почему от употребления дрожжевого хлеба возникает вздутие живота? Причина в том, что продукт имеет в составе другие компоненты, вызывающие повышенное газообразование: сахар, муку высшего сорта, крахмал. А клетчатка, поглощающая продукты жизнедеятельности бактерий, практически отсутствует в обычном хлебе.

Анна Гамалян
Мнение эксперта
Анна Гамалян ОК: АННА ДОКТОР ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ
Эксперт Анна Гамалян, диетолог, город Краснодар

«Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые пользуются большой популярностью не только в хлебопечении, кондитерстве и в пивоварении, но и в народной медицине. Свою пользу человеку дрожжи принесут при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при язвах, патологиях печени, помогают улучшить аппетит и набрать массу тела тощим людям. Весьма полезны дрожжи при болезнях и дефектах кожи, таких как прыщи, акне, фурункулы, очищая ее.

Употребление дрожжей позволяет заметно улучшить структуру волос и ногтей. Отмечается положительное влияние дрожжей у людей с анемией (пониженным гемоглобином и ферритином). Но это не означает, что дрожжи нужно употреблять постоянно. Рекомендую пропивать курсами, 3 месяца максимальный срок приема дрожжей, потом сделать перерыв, и если имеется необходимость, повторить курс лечения. Будьте здоровы!»


Чем полезны пивные дрожжи?

Пивные дрожжи приносят организму не меньше пользы, чем овощи, фрукты и зелень. Не зря их продают в аптеках в виде сухого порошка и таблеток.

Главная польза сухих пивных дрожжей заключается в том, что они являются полноценным источником железа. 100 гр. продукта содержат 111% суточной нормы этого вещества. Железо необходимо организму для выработки гемоглобина, переносящего кислород к внутренним органам и тканям. Кроме того, микроэлемент защищает организм от свободных радикалов, снимает усталость.

пивные дрожжи

Польза пивных дрожжей для женщин в том, что железо из БАДа нормализует менструальный цикл. Витамины группы В (В1, В2, В4, В6, В9) положительно влияют на выработку гормонов, помогают сохранить хорошее настроение. Йод поддерживает здоровье щитовидной железы.

Важно! Пивные дрожжи могут приносить не только пользу, но и вред для женщин. Нежелательно употреблять БАД при беременности и лактации.

Польза пивных дрожжей для мужчин вызвана высоким содержанием цинка – 125% от суточной нормы в 100 гр.

Микроэлемент обладает такими свойствами:

  • стимулирует выработку гормона тестостерона;
  • положительно влияет на здоровье предстательной железы;
  • повышает подвижность сперматозоидов;
  • замедляет процесс образования холестериновых бляшек.

Кроме того, в составе присутствуют витамины Е и PP, калий, кальций, магний, марганец, медь. Продукт хорошо усваивается в организме человека.

Пивные дрожжи – это польза для большинства людей, но некоторым лицам они могут нанести и вред.

почки

Ознакомьтесь со списком противопоказаний:

  • заболевания почек;
  • склонность к вздутию живота, дисбактериоз;
  • подагра;
  • диарея;
  • аллергия, индивидуальная непереносимость.
  • возраст до 3-х лет.

Не советуют врачи употреблять БАД и пожилым людям. Пивные дрожжи содержат много нуклеиновых кислот, которые превращаются в организме в мочевую кислоту. Последняя плохо влияет на почки и суставы.

Стоит ли принимать пивные дрожжи в таблетках?

Пивные дрожжи в таблетках приносят такую же пользу и вред, как и дрожжевой порошок. Это высушенные и спрессованные грибки. Проходят строгий санитарный контроль, чтобы попасть на полки аптек. Не содержат калорий, белков, жиров и углеводов.

Дрожжи в таблетках могут принести дополнительную пользу за счёт того, что фармацевтические комбинаты дополнительно обогащают их такими элементами: А, С, Е, группы В, йодом, кальцием, цинком, янтарной кислотой. Средняя стоимость БАДа в аптеке – 40–60 рублей.

Пользу дрожжей подтверждают отзывы пользователей, размещённые на Отзовике, Irecommend, блогах о здоровом питании. Около 80% людей отмечают положительные эффекты таблеток для самочувствия и внешности.

Важно! Изредка встречаются жалобы на то, что пивные дрожжи вызвали аллергическую реакцию на коже. Однако производители честно указывают этот побочный эффект в инструкции.

таблетки

Михаил, 50 лет: «Коллега посоветовал пропить дрожжи в таблетках, сказал, что от этого будет польза для организма. Так как в аптеке они стоят копейки, решил, почему бы и нет. Банка закончилась через 2 недели. Не скажу, что самочувствие у меня резко улучшилось, но и побочных эффектов не было. Надеюсь, не зря подкрепил организм витаминами».

Инна, 26 лет: «Хочу посоветовать всем девушкам дешёвое средство для хорошего самочувствия – пивные дрожжи. Продаются в аптеке в виде порошка и таблеток (предпочитаю последний вариант). Я стараюсь пропивать курс каждый раз в начале весны, чтобы не впасть в депрессию и не подхватить вирус в транспорте. Помогает. Заметила, что от употребления пивных дрожжей пропадают прыщики на лице. Моя мама тоже пьёт эти таблетки и довольна».

Екатерина, 37 лет: «После рождения ребёнка страшно посыпались волосы. Маски и органические шампуни не спасали. Раньше где-то читала, что пивные дрожжи помогают при проблемах с волосами и кожей, поэтому купила себе упаковку. Волос на расчёске стало меньше, да и настроение в целом улучшилось. Теперь понимаю, что оздоравливать организм надо изнутри».

Алексей, 39 лет: «Купил 3 банки пивных дрожжей с цинком, начал принимать. Сразу смутило то, что в день надо выпивать аж 8 штук. В первые две недели никаких изменений не почувствовал. Настроение как было паршивым, таким и осталось. На работу ходил вялым. А потом стало только хуже – появился кожный зуд. Думал, что от нового лосьона после бритья. Перестал намазываться, но зуд только усилился. Вот тогда я понял, где собака зарыта, и отправил последнюю банку с дрожжами в мусорное ведро. Через 3 дня аллергия прошла».

Страшилки о вреде дрожжей на просторах интернета – это игра в испорченный телефон. Авторы статей копировали друг у друга информацию, ссылаясь на «многочисленные научные исследования», которые в глаза не видели, додумывали что-то своё. Но стоит взглянуть на состав, как польза дрожжей становится очевидной. В них есть белки, жирные кислоты Омега-3, витамины группы В, железо, цинк. Дрожжи – это продукт, который легко усваивается. При отсутствии противопоказаний вы можете спокойно кушать полезные дрожжевые продукты (например, цельнозерновой хлеб), не опасаясь за своё здоровье.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Наталья Белоусова
Автор-эксперт по правильному питанию журнала SpecialFood
Написано статей
13
zen Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Нажимая кнопку "Отправить комментарий" вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.