Кофе

Утренняя чашечка кофе – это для многих не просто приятная традиция, а обязательный ритуал. Она помогает проснуться, заряжает бодростью и настроением. Правда, никто не задумывается – есть ли польза от этого напитка, что это за продукт, и как правильно его готовить.

Разбираемся…

Основные виды и сорта кофе

Зерна кофе польза и вред На сегодняшний день всеми любимый напиток классифицируют по различным признакам.

  • Например, в соответствии с «ботаническим» видом: робуста и арабика, менее известная обывателю либерика.
  • В соответствии с регионом, где «тщательно отбирают» сырье для будущего напитка: колумбийский и бразильский, кофе из Гватемалы и Коста-Рики, из Индонезии и Эфиопии, а также кенийский кофе и пр.
  • По технологии производства: растворимый, обжаренный или вовсе зеленый (то есть, сырой).
  • Кофе в зернах или молотый.
  • Напиток с ароматическими добавками или без оных.
  • Различие в степени помола: грубый (0,8 мм, перемалывают 10 сек), средний (13 сек), тонкий (20 сек) и сверхтонкий.

Что касается видов кофе и напитков из него, можно выделить самые популярные:

  • Диета на кофеDemi-crème. Для этого варианта используют в кофе молоко и сливки в одинаковых пропорциях.
  • Granita de Caffe. Вариант холодного эспрессо, его подают со льдом.
  • Айриш. В этот кофе добавляют алкоголь и густые сливки (взбитые).
  • Американо. Всем известный кофе, который готовят на экспрессо-кофеварке.
  • Глясе. Чуть прохладный кофе с добавлением шарика мороженого.
  • Капучино. Многими любимый напиток. В этом случае кофе подается с пышной молочно-кофейной пеной. Иногда с корицей.
  • Конпанна. Чашечка кофе с «капюшоном» из сливок и молотой корицы.
  • Коретто. Вариант экспрессо с алкоголем. Например, с виски.
  • Кофе по-венски. Его заливают сверху сливками и посыпают ароматными специями (мускатный орех, корица или ваниль).
  • Кофе по-турецки. Горький, крепкий вариант кофе с корицей, кардамоном и обильной пеной.
  • Латте. Легкий кофейный коктейль: экспрессо + 2/3 молока с вкусной пеной. Иногда с сиропом.
  • Маккиато. Классический, очень крепкий экспрессо с ложкой молочной пены.
  • Раф-кофе. Популярный во всем мире коктейль из взбитых в пену сливок, экспрессо и меда.
  • Мокко. Напиток из кофе и шоколада.
  • Ристретто. Этот вариант тоже предполагает использование экспрессо, только более концентрированного, несладкого и в минимальном объеме.
  • Романо. Кофе с лимоном.
  • Торре. Чашка кофе с 2-сантиметровым капюшоном молочной пены.
  • Бичерин. Напиток из кофе с молоком и горячим шоколадом.
  • Галлон. Схож с латте. Готовят смешиванием горячего молока (3/4) и экспрессо (1/4)
  • Карахильо. Напиток из кофе с добавлением бренди.
  • Кофе с ликером. Довольно распространенный напиток. В кофе добавляется ликер и сахар со сливками.
  • Фарисей. Немецкий напиток из кофе, взбитых сливок и ямайского рома.
  • Фраппе. Напиток представляет собой холодный и густой коктейль из смешанных в миксере нескольких компонентов – сироп, кофе, молоко и мороженое. Иногда с добавлением ликера, льда.

Различается по видам и растворимый кофе. Например, по технологии производства:

  • Так называемый «спрей» (порошок). Очень мелкий помол. Самый дешевый кофе.
  • Англомерат (гранулы).
  • Сублимат (наиболее высококачественный, без красителей и ароматизаторов).

Какой состав и сколько калорий в кофе и напитках из него?

А не повредит ли кофе моей фигуре?
Задаются вопросом многие девушки и не только.
Сколько калорий содержит данный напиток? Стоит отметить, что в самом кофе калорий крайне мало, и их увеличение зависит от добавок в напиток. Само собой, при добавлении в чашечку кофе сливок или сахара калорийность сразу вырастет.

Натуральный черный кофе

  • Калорийность:
    около 2-20 ккал/100 г.
  • Пищевая ценность:
    зола и пищевые волокна, насыщенные жирные и органические кислоты, диа- моносахариды, вода.
  • Витамины:
    РР и Е, тиамин и рибофлавин.
  • Минеральные вещества:
    железо и фосфор, кальций с натрием, калий и магний.

Калорийность других видов кофе:

  • Растворимый.
    92 ккал, витамины (РР, В2), минеральные вещества, углеводы (7), вода и зола, белки (15 г), жиры (более 3).
  • Кофе со сгущенным молоком.
    75,1 ккал. Минеральные вещества. Белки (3) с жирами (5), вода, углеводы (более 4). Витамины (РР и А, В12, В2 и В5, С, В9, Е, холин и биотин).
  • Латте.
    175 ккал. Минеральные вещества, витамины, белки (8), жиры (9), углеводы (12), насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины.
  • Кофе с молоком.
    58 ккал. Минеральные вещества и витамины, белки (0,7), жиры (1), углеводы (11,2).
  • Кофе без кофеина.
    194.8 ккал. Минеральные вещества и витамины, белки (0,1), углеводы (2,8), жиры (0).
  • Зеленый кофе:
    0 ккал. Витамины и минералы, белки (0), углеводы (0), жиры (0).

Польза

В кофейном зерне содержится море полезных веществ. И в небольших дозах данный напиток, конечно, идет на пользу.

Основные плюсы:

  1. Стимулирующий эффект. Тонизирует, повышает работоспособность (благодаря кофеину).
  2. Содержит антиоксиданты, которые защищают нас от действия свободных радикалов.
  3. Снижает риск таких заболеваний, как цирроз печени, СД 2-го типа и болезнь Альцгеймера.
  4. Повышает выработку желудочного сока.
  5. Стимулирует творческое мышление.
  6. Стимулирует выработку адреналина.
  7. Повышает давление.
  8. Способствует накоплению серотонина.

Польза других видов кофе:

  • Зеленый
    Снижает вес и уровень сахара в крови, уменьшает жировые отложения. Мощный антиоксидант.
  • Кофе с молоком
    Помощник в борьбе с циррозом печени. Утоляет жажду и помогает перебить аппетит. Снижает вымывание кальция из организма.

Вред и противопоказания

Категорически не рекомендуется кофе при почечной недостаточности и гипертонии, при заболеваниях сердца и глаукоме, при бессоннице и атеросклерозе, при повышенной чувствительности к кофеину и при приеме таких лекарств, как теофиллин (для сердца).

Чем вреден данный напиток:
  1. Провоцирует повышение холестерина в крови.
  2. Отличается мочегонным действием.
  3. Вызывает психологическую/физическую зависимость.
  4. Вымывает из организма кальций и другие минеральные вещества.
  5. Кофе с молоком: негативно влияет на печень (танин из кофе + молочные белки), повышает вес.
  6. Зеленый кофе: те же побочные эффекты, что и у обычного кофе. А кроме того, может вызывать звон в ушах и аритмию, расстройство желудка, тревогу, увеличивать внутриглазное давление.
  7. Кофе без кофеина: основной риск – в химической обработке зерен и остаточном присутствии метиленхлорида.

В остальном, кофе очень даже полезен. Правда, в безопасных дозах – максимум пара чашек в день.

В рационе кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

Утро с чашки кофе зачастую начинают даже те, кому кофе противопоказан. Кому не стоит пить данный напиток?

  • Можно ли детям давать кофе, и с какого возраста?
    Малышам кофе категорически запрещен, поскольку он является мощным стимулятором нервной системы. Что касается кофе с молоком – его можно употреблять с 10-12 лет, и в строго дозированном количестве. Заменить кофе детям можно цикорием, напитками из ржи/ячменя. А еще лучше – соками и молоком.
  • Полезно ли пить кофе беременным женщинам?
    Для будущих мам будет лучше отложить кофейное удовольствие на «после родов». Из возможных осложнений – преждевременные роды, выкидыш. Одна крохотная чашечка, конечно, не повредит. Но только в случае, если после нее нет ухудшения общего состояния. Заменить кофе при беременности можно чаем, зеленым чаем, цикорием либо кофе с молоком.
  • Может ли кормящая мама пить напитки с кофе?
    Советы для кормящей мамы будут те же – не злоупотреблять, а лучше исключить. Кофе попадает малышу, как через плаценту при беременности, так и с молоком матери после родов. Помните, что кофеин вымывает кальций, а ведь именно он сейчас наиболее важен для крохи, да и самой мамы при кормлении грудью.
  • Можно ли пить напитки с кофе при сахарном диабете?
    С одной стороны, кофе тормозит развитие диабета и нормализует уровень сахара (при 2-х чашках/день, только натурального, без сахара). С другой стороны, это нагрузка на сердце для диабетиков. Гипертоникам и сердечникам от напитка придется отказаться. В остальных случаях, про сливки/молоко забыть, а сахар исключить.
  • Может ли быть аллергия на кофе?
    Не все знают, что на кофе тоже возможна аллергия. И дело тут не только в компонентах растворимого кофе – речь идет именно о натуральном кофе, в зернах. Причиной аллергии становится кофеин и хлорогеновая кислота, что содержатся в зернах кофе. Стоит отметить, что при такой аллергии симптомы будут проявляться и при употреблении иных кофеинсодержащих продуктов — кола, черника, бобовые, шоколад, чай, красное мясо (пурин) и пр. А также на никотин.

Приготовление и хранение

Как хранить и готовить кофе? Как его выбрать? И как молоть? Разбираемся…

  • Кофе зерновой или быстрорастворимый – что лучше?
    Согласно исследованиям, натуральный кофе – это высокое содержание витаминов и жирных кислот, польза для организма, безвредные технологии приготовления. Вред по содержанию кофеина примерно одинаковый. Из плюсов растворимого – минимум калорий, из минусов – химическая обработка при производстве.
  • Отличие черного кофе от зеленого
    Эти 2 вида кофе, вопреки мнению обывателя – одно и то же. Просто зеленый кофе – это сырой вариант, не обжаренный. Способ же приготовления – тот же. Полезных веществ в зеленом кофе больше, он способствует похудению, быстрее тонизирует, но и последствия при его злоупотреблении более серьезные.
  • Как правильно выбрать кофе?
    Тут есть несколько важных критериев.
    1) Страна-изготовитель (лучшие – Ямайка, Эфиопия, Гватемала).
    2) Обжарка зерен в стране-потребителе (аромат быстро улетучивается). Смотрим на дату обжарки!
    3) Вид зерен – бархатистые, среднего размера, приятные на ощупь, без половинок.
    4 – степень обжарки (в соответствии со своим вкусом).
  • Как правильно обжарить кофе в зернах дома?
    Классический способ: на чугунной сковороде. Прогреть ее до 200-220 гр, на дно насыпать 1-2 слоя зерен, обжаривать на слабом огне до травяного аромата. После появления треска зерен и «дымка», можно снимать с плиты.
  • Как правильно смолоть кофе дома?
    При наличии кофемолки схема действий простая: насыпать зерна, включить прибор (грубый помол – 10 сек, средний – 13, тонкий – 20, сверхтонкий – более 25). При отсутствии кофемолки есть народные методы: ступка с пестиком, молоток (зерна ссыпать в пакет, завернуть в бумагу и отмолотить), скалка, мясорубка или блендер.
  • Как правильно сварить кофе в турке в домашних условиях?
    Перемалываем зерна до тонкого помола, насыпаем 1 ч/л кофе (с горочкой) в медную турку, далее наливаем 50 мл холодной качественной воды, ставим на слабый огонь и… завариваем. Едва кофе «побежит» вверх, резко снимаем с огня и добавляем ложечку сырой воды.
  • Как правильно хранить кофе в зернах, молотый, сублимированный?
    Общие правила: хранить только в зернах, герметично упаковывать и молоть перед варкой, не смешивать сорта, держать в темном/сухом месте. Сроки хранения в открытой упаковке (речь о свежести и вкусовых качествах): кофе в зернах – до 2 недель, молотый – до недели, растворимый – до 1 месяца, сырой – до года.
  • Кофе, как приправа
    В качестве приправы кофе используют в коктейлях и десертах (например, аффогато), для мяса и курицы, а также как компонент маринада.

Читайте также: Самые эффективные специи для похудения

Помогает ли похудеть?

Мода на кофейные диеты сегодня только берет разгон: по мнению ученых, кофеин способствует расщеплению жиров и похудению. На самом деле, кофеин притупляет чувство голода и усиливает обмен веществ.

Что касается реального похудения – одного кофе будет, конечно, маловато. Эффект достигается при выборе натурального кофе и физической нагрузке (не забываем о противопоказаниях!).

Самые популярные кофейные диеты:

  • Зеленый кофе можно ли похудетьЗеленый кофе с имбирем для похудения.
    Снижение веса на 2-4 кг/месяц при сочетании диеты с нагрузками и правильным питанием. Зерна измельчают, заваривают как обычный кофе и пьют за 20 мин до еды трижды в день.
  • Кофе с лимоном для похудения.
    Схема: дважды в день, в горячем виде, за 30 мин до еды, добавив в кофе цедру и лимонный сок.
  • Кофе с корицей для похудения.
    Рецепт простой – добавлять в чашку щепотку корицы, настоять, пить горячим, не более 2 раз/день.
  • Диета кофе с молоком.
    Курс – 2 недели. Потеря веса – до 8 кг. Схема: с утра – кофе с обезжиренным молоком (сахар запрещен), на обед – овощи и кофе с лимоном, на ужин – белое мясо и обычный кофе.
  • Диета зеленый кофе.
    Курс – 2 недели. Перед едой, трижды в день (за 20 мин) – чашка зеленого кофе.
  • Диета кофе утром.
    Курс – 2 недели. Утром – чашка кофе, в обед – свежие овощи, на ужин – рыба.
  • Диета кофе + яблоки.
    Курс – неделя. Каждый день – 7 чашек кофе + 7 яблочек. Разрешены также крошечный обед и рыбный ужин. Данную диету (как и любую другую) согласовывать с врачом!


Комментарии
  • Инна

    Зеленый кофе днем с огнем не найдешь. А если найдешь, то процентов 70, что подделка попадется. Один раз уже такую ерунду купила, больше не пробую. Да и смысл вообще какой? Разве что вкус, привычка. А уж если худеть и тонизировать себя – так в зеленом чае для этого больше полезных компонентов. И вреда меньше.

  • Ольга

    Лучшая диета – кофе с сигареткой. Вес вообще не набирается. Правда, бонусом – труба легким и желудку. А кроме шуток, это ж надо было придумать диету на кофе! Это же какая нагрузка на сердце! Тут уже не до диеты будет – выжить бы! Я бы не советовала.

  • Анна

    Кофейные диеты – это, одним словом, ням-ням. Периодически сижу на такой (с корицей), чисто для поддержания равновесия.)) Главное, не пейте растворимый – это яд для желудка и никакой пользы вообще. А черный – даже по паре чашечек в день – самое то.

  • Света

    А я вот не могу заварной пить. Не нравится мне вкус. Долго пила растворимый, потом перешла на цикорий. Чувствовать себя стала просто отлично. Всю семью подсадила на цикорий.)) Единственный кофе, который иногда пью (на набережной) – это латте. Обожаю его вкус. А от обычного черного у меня сразу сердце скачет, как бешеное. И кстати не бодрит вообще! Наоборот спать охота.