Молоко

Сегодня, исходя из различных исследований «британских ученых», классическое отношение к молоку поменялось. Пока одни продолжают считать молоко источником кальция и обязательным продуктом в рационе, другие размышляют на тему — «а способна ли моя пищеварительная система это самое молоко переварить?» (существует мнение, что такие возможности есть только у детей).

Пить или не пить молоко – личное дело каждого. А мы просто разберемся в его свойствах и особенностях.

Основные виды молока

Виды коровьего молока по методу получения и термической обработке:

• Парное

Свежее, полученное сразу после дойки, сохраняющее живые, полезные нам антитела в течение нескольких часов.

• Цельное, натуральное

Не содержит добавок.

• Кипяченое

Безопасное, но уже с разрушенным при кипячении белком и кальцием.

• Пастеризованное

Продукт после нагревания молока до 72 градусов с выдержкой в 15-20 секунд и последующего охлаждения. Сохраняет все минералы с витаминами, хранится до нескольких недель, не требует кипячения.

• Ультрапастеризованное

Создают путем нагрева до 140 градусов за 4 секунды и последующего разлива в стерильных условиях и в герметичную упаковку. Срок хранения – до 1 года.

• Восстановленное

Данный продукт – натуральный, восстановленный из сухого молока.

• Сухое

Продукт из натурального молока, высушенный по специальной технологии, с сохранением питательных свойств.

• Сгущенное молоко

С добавлением или без добавления сахара, различной жирности, концентрированный продукт на основе натурального молока.

• Ароматизированное

Продукт на основе молока с различными добавками.

Также молоко может разделяться по «производителю» — коровье и кобылье, козье, буйволиное и овечье, верблюжье и оленье, а также рисовое, соевое и кокосовое.

Пищевая ценность

Молоко, превосходящее по биологической/химической ценности остальные продукты, содержит в себе более 40 жирных кислот, лактозу и минеральные вещества, более 20 аминокислот, массу витаминов, ферменты и пр.

Молоко коровье, белковое 1 % — состав (на 100 г продукта):

• Калорийность – 52 ккал.
• Пищевая ценность: 6,4 г ди- и моносахаридов, 3 мг холестерина, 0,8 г золы, 1 г жиров, 4,3 г белков, 87,4 г воды, 6,4 г углеводов и 0,1 г органических кислот.
• Витамины: РР и Д, холин (более 23 мг), биотин, В12 и В9, С, В6 и В3, тиамин и рибофлавин.
• Макроэлементы: сера и хлор, фосфор с магнием, натрий и калий, кальций (более 130 мг).
• Микроэлементы: олово и стронций, кобальт с алюминием, селен и марганец, молибден, хром и фтор, железо с цинком, медь и йод.

Сгущенное молоко с сахаром (8,5 %) – состав:

• Калорийность: 328 ккал.
• Пищевая ценность: 55,5 г ди- и моносахаридов, 1,8 г золы, 55,5 г углеводов, 26,6 г воды, 30 мг холестерина, 0,4 г органических кислот, 5,2 г насыщенных жирных кислот, 7,2 г белков и 8,5 г жиров.
• Сгущенное молоко без сахара, нежирное – состав:
• Калорийность – 71 ккал.
• Пищевая ценность: 10,8 г ди- и моносахаридов, 1,5 г золы, 80,5 г воды, 0,1 г насыщенных жирных кислот, 6,6 г белков, 10,8 г углеводов, 0,4 г органических кислот и 0,2 г жиров.
• Козье молоко – состав:
• Калорийность     — 66,7 ккал.
• Пищевая ценность: 4,2 г жиров, 4,5 г углеводов, 3 г белков.

Кобылье молоко:

• Калорийность – 41 ккал.
• Сухое цельное молоко (25 %) – состав:
• Калорийность – 483 ккал.
• Пищевая ценность: 90 мг холестерина, 6,3 г золы, 39,3 г ди- и моносахаридов, 4 г воды, 14,9 г насыщенных жирных кислот, 25 г жиров, 24,2 г белков, 1,2 г органических кислот и 39,3 г углеводов.

Кокосовое молоко – состав:

• Калорийность – 230 ккал.
• Пищевая ценность – 67% воды, около 24% жиров, углеводы, белки, зола и пищевые волокна – в незначительных количествах.
• Витамины – токоферол и ретинол, С и группа В, филлохинон и пр.

Соевое молоко – состав:

• Калорийность – 34 ккал.
• Пищевая ценность: 0,3 г жиров, 0,8 г белков, 7 г углеводов.

В чем польза?

Самый главный факт в пользу молока – это получение дневной нормы всех нужных питательных веществ всего лишь с ½ литра этого напитка (для парного молока).

Польза козьего молока:

• Положительное воздействие на ЖКТ.
• Восстановление микрофлоры ЖКТ после лечения антибиотиками.

Польза сгущенного молока:

• Равноценная замена свежего цельного молока по полезным веществам при более легком усвоении сгущенного.
• Укрепление иммунитета.
• Помощь в восстановлении сил после тяжелых нагрузок на организм.

Польза кобыльего молока:

• Низкая калорийность.
• Содержание лактозы и белков – в  2 раза ниже, чем в других видах молока. Также более низкое содержание жира (который к тому же более легко усваивается).
• Наличие в составе кислот – линоленовая, арахидоновая и линолевая. Они являются «тормозом» для развития туберкулеза.
• Состав молока – наиболее близкий к женскому грудному молоку.
• Улучшение иммунитета и тканевого дыхание.
• Замедление активности роста опухолей.
• Профилактика простуды, повышение гемоглобина и улучшение кровообращения.
• Повышение мужской потенции и омолаживающее общее действие.
• Помощь в лечении при бронхитах, туберкулезе, пневмонии, плеврите.
• Из кобыльего молока создают кумыс (еще более ценный напиток).

Польза соевого молока:

• По вкусовым качествам – наиболее близкое к коровьему.
• Профилактика рака.
• Улучшение работы нервной системы.
• Отсутствие лактозы (может применяться в смесях для детей-аллергиков).
• Низкая калорийность (рекомендовано при ишемической болезни и гипертонии, при ожирении и атеросклерозе).
• Легкая усвояемость.

Польза кокосового молока:

(не прозрачная кокосовая «вода», а молоко, полученное при отжиме мякоти кокоса)

• Хорошее усвоение масел и жирных кислот продукта (без увеличения веса!), несмотря на высокую калорийность и жирность.
• Рекомендовано пациентам, страдающим ожирением.
• Быстрое утоление голода.
• Эффективно при хронической усталости, при авитаминозе, для борьбы с депрессией и для повышения иммунитета.
• Антивирусное действие (лауриновая кислота в составе).
• Отсутствие холестерина.
• Профилактика сердечнососудистых заболеваний.
• Улучшение пищеварения.
• Усвоение более легкое, чем при употреблении коровьего молока.
• Антибактериальные свойства – ускорение заживления язв ЖКТ и восстановление микрофлоры кишечника.
• Нормализация уровня сахара в крови.
• Снижение воспаления в суставах (количество кальция в данном продукте выше, чем в козьем, миндальном и коровьем молоке).
• Гипоаллергенный продукт (можно пить детям).

Вред молока

Если говорить о парном молоке, то оно отличается свойством подавления роста бактерий. Но только в первые пару часов после дойки. По их истечении молоко – идеальная среда для размножения бактерий. Вторая опасность парного молока – в наличии посторонних примесей.

А вот магазинное молоко опасно своим низким качеством (наличие консервантов, белков, растительных жиров и пр.).

Другие виды молока – вред и противопоказания:

• Козье молоко. Из противопоказаний: панкреатит, сгущение крови, избыточный вес, индивидуальная непереносимость. Из вредных качеств – высокая жирность.
• Сухое молоко. Из противопоказаний — лактазная недостаточность. А основной вред продукта – в использовании производителями растительного жира вместо молочного.
• Молоко с медом. Главное противопоказание – аллергия на молоко либо на мед.
• Кобылье молоко. Противопоказания: повышенная кислотность желудка и индивидуальная непереносимость.
• Соевое молоко. В группе риска – женщины с наследственностью по опухоли матки (из-за наличия фитоэстрогенов в молоке). Вред: при злоупотреблении соевым молоком возможно угнетение эндокринной системы.
• Кокосовое молоко. Из противопоказаний – индивидуальная непереносимость. Основной вред – в токсичности консервантов (гуаровая камедь). Рекомендуется выбирать натуральный продукт, не консервированный.

Молоко в рационе кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

Можно ли детям давать козье молоко, и с какого возраста можно давать детям коровье молоко?

• Для малышей цельное магазинное молоко рекомендовано только с 3 лет.
• Ввод молока – постепенный, начиная с 1 ч/л.
• При аллергической реакции – отложить еще на полгода.
• Козье молоко давать малышам не рекомендуется.

Полезно ли пить молоко беременным женщинам, можно ли беременным козье молоко?

• Если нет аллергии на молоко, то полезным будет свежий (не более 2 дней) рыночный продукт от проверенного продавца (дома молоко прокипятить!).
• Пить рекомендовано теплым, днем, перед едой.
• Козье молоко тоже разрешено, но только свежее, от проверенного продавца, в ограниченных количествах.

Можно ли пить молоко при кормлении грудью, и какое?

• Учитывая, что организм крохи еще не приспособлен к перевариванию цельного молока, маме следует вводить его в рацион с 2 ст/л – постепенно.
• А лучше всего перейти на кисломолочные продукты, а молоко добавлять в чай, каши и пр.
• С козьим молоком также лучше повременить.
• Сгущенное же молоко маме разрешено с 4 крохиных месяцев.

Молоко при сахарном диабете – можно ли пить молоко диабетикам?

• Однозначно да! Молоко – это белковая поддержка при данном заболевании.
• Условия: минимальная жирность, 1-2 стакана в день. При 2 типе СД рекомендована молочная сыворотка (1 стакана ежедневно), молочный гриб.
• Козье молоко не рекомендовано, топленое — противопоказано.

Может ли быть аллергия на молоко?

Аллергия на молоко – довольно частое явление, ею страдает около ¼ населения России.

Причины аллергии – лактазная недостаточность или аллергия на молочный белок.

Молоко в нашем меню

Какие напитки и блюда можно приготовить из молока?

Данный продукт – один из самых универсальных в меню.

Из молока готовят:

1. Коктейли.
2. Кисели.
3. Пудинги.
4. Творожные запеканки.
5. Мороженое.
6. Сыры.
7. Супы.
8. Каши.
9. Кисломолочные продукты и напитки

В качестве дополнительного компонента оно может присутствовать практически в любых блюдах.

Какое молоко самое полезное и безопасное?

• Самым вкусным и полезным является отборное цельное молоко жирностью 3,5-5%.
• А самое полезное и безопасное молоко – ультрапастеризованное. В нем сохранены витамины, и отсутствует вредная микрофлора.

Как правильно хранить молоко?

• Необходимые условия: упаковка – тетрапак или стекло, герметичность, место – темное и прохладное, состояние – после кипячения либо в замороженном виде.
• Срок хранения: обычное кипяченое молоко – 7-8 дней, восстановленное – 1,5 дня (в холодильнике), козье – 7 дней (в холодильнике) или 3 дня (в комнате), стерилизованное – 3-10 дней (в пакетах, в зависимости от температуры), до 6 месяцев (тетрапак) и 2 месяца (в стекле, в темном месте).
• И независимо от вида молока, после вскрытия упаковки срок хранения для питьевого – 2-3 дня, для стерилизованного – 5 дней (в холодильнике).

Как правильно выбирать молоко?

Правила выбора молока зависит от его вида.

• Цельное молоко – самое натуральное, с разной жирностью, в продаже почти не бывает.
• Отборное цельное — встречается еще реже.
• Восстановленное – является скорее молочным напитком.
• Пастеризованное – ближе всего к сырому молоку по полезным веществам.
• Ультрапастеризованное – можно пить без кипячения.
• Стерилизованное – никакой пользы, но безопасное.
• Витаминизированное – не имеет смысла (пользы в синтетических витаминах мало).
• Безлактозное – для аллергиков.
• Обезжиренное – для тех, кто на диете.

Помогает ли молоко похудеть?

У молочной диеты немало плюсов.

Основные:

• Масса питательных веществ в составе молока.
• Полезные бактерии в составе, ускоряющие пищеварительный и обменный процессы.
• Молочная диета позволяет сбросить до 6 кг в неделю.
• Линолевые кислоты в составе способствуют сжиганию жира и защите от появления нового.

Варианты молочных диет:

Жесткий вариант

• 1-й день: 1 стакан молока каждые 2 часа.
• 2-й день: 1 стакан молока каждые 1,5 часа.
• 3-й день: 1 стакан молока каждый час.

Итог: -7 кг. Выход из диеты осторожный: на 2-3 дня – молоко до середины дня и овощные салаты после. Не рекомендуется без консультации у врача.

Легкий вариант

В рационе – молоко и молочные продукты, фрукты.

Примерное меню:

• Завтрак – стакан йогурта.
• Обед – фрукты, творожная запеканка и молоко.
• Полдник – сыр и кефир.
• Ужин – ряженка.

Не забывайте о противопоказаниях!

Поделиться ссылкой: