Льняное масло
Содержание статьи:
Человечество уже давно использует лен не только для производства тканей, а и в пищу. Семена этого растения употребляют для лечения и предотвращения различных заболеваний. Льняное масло – незаменимый продукт, который по своему составу и целебным свойствам превосходит практически все другие растительные масла. Но как правильно его принимать, чтобы получить максимальную пользу без побочных эффектов?
Виды и их различия
Перед применением в первую очередь важно разобраться с видами масел и особенностями каждого из них. Классификация масел проводится по двум признакам – способ получения и способ обработки (очистки).
Рассмотрим подробнее способы получения льняного масла:
- Самый щадящий вариант получения льняного масла – холодное прессование. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, и конечный продукт имеет более высокое качество. Но такое масло отличается небольшим сроком хранения. Еще один недостаток масел холодного отжима – высокая стоимость.
- Метод горячего прессования предполагает измельчение семян и одновременный их нагрев до 120°С. В процессе сырье разделяется на масло и жмых. При таком способе обработки теряется часть полезных веществ и витаминов.
- Третий способ получения – экстрагирование. Для выделения масла из измельченных семян используют растворители жира (бензин, трихлорэтилен, четыреххлористый углерод). На втором этапе растворители удаляются из масла при помощи дистиллятора. Такой продукт отличается самым низким качеством.
По способу очистки льняное масло разделяют на:
- Сырое, подвергшееся минимальной обработке. В этом случае предусмотрена только фильтрация для удаления примесей. Сохраняются все вкусовые свойства и полезные вещества.
- Нерафинированное, механически очищенное способом отстаивания, фильтрации, гидратации или центрифугирования. Технология позволяет сохранять большую часть полезных веществ. При этом масло имеет небольшой срок хранения и дает осадок. Исключение – метод гидратации (обработки горячей водой) –в этом случае теряется больше полезных веществ, но удается избавиться от осадка.
- Рафинированное, подвергшееся комплексной очистке и осветлению. Такое масло может проходить дополнительный этап обработки – дезодорирование. Рафинированное масло имеет большой срок хранения, не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Содержание полезных веществ – минимальное по сравнению с остальными способами очистки.
Важно знать, что льняное масло вне зависимости от способа получения и очистки не рекомендуется использовать для жарки – при нагревании оно приобретает неприятный вкус и запах, а образующиеся соединения опасны для человека.
Пищевая ценность
* Нижеследующая информация о пищевой ценности льняного масла (холодного прессования) представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.
Калорийность 100 г льняного масла – 884 ккал.
Общая пищевая ценность 100 г льняного масла:
- Общее количество жиров – 99,98 г
- Жирные кислоты полиненасыщенные – 67,84 г
- Жирные кислоты мононенасыщенные – 18,43 г
- Жирные кислоты насыщенные – 8,97 г
- Белки – 0,11 г
Содержание кислот в 100 г льняного масла:
- Линоленовая кислота – 51,9-55,2%
- Олеиновая кислота – 18,5-22,6%
- Линолевая кислота – 14,2-17%
- Пальмитиновая кислота – около 7%
- Стеариновая кислота – 3,4-4,6%
Содержание витаминов в 100 г льняного масла:
- Витамин Е – 0,47 мг
- Витамин К – 9,3 мкг
Содержание минералов в 100 г льняного масла:
- Кальций – 1 мг
- Фосфор – 1 мг
- Цинк – 0,07 мг
Польза
Высокое содержание в льняном масле жирных кислот позволяет поддерживать в хорошем состоянии практически все системы организма человека.
- Поддержание иммунитета, что особенно важно в осенне-зимний период. В период простуд полезно закапывать масло в нос перед выходом на улицу.
- Снижение уровня холестерина улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, уменьшает риск развития инсультов и инфарктов, предотвращает появление тромбов.
- Масло способно быстро наладить работу пищеварительной системы, улучшить перистальтику кишечника, с успехом применяется для лечения запоров, гастрита, геморроя.
- Масло льна также способствует очищению печени и желчного пузыря.
- Жирные кислоты способствуют похудению, снижая аппетит и ускоряя метаболизм.
- Льняное масло может применяться для лечения и профилактики диабета – регулярный прием продукта стимулирует выработку инсулина.
- Полезные вещества, содержащиеся в льняном масле, поддерживают мужское здоровье.
- Раковые заболевания могут быть вызваны недостатком в организме ненасыщенных жирных кислот. Постоянное употребление в пищу масел с высоким их содержанием позволяет снизить риск развития опухолей.
- При лечении дерматитов, раздражений на коже, воспалений, псориаза, экземы и других кожных заболеваний показан массаж с льняным маслом.
- Еще один способ применения – в составе масок для волос при борьбе с выпадением и перхотью.
Противопоказания
Как и любой другой продукт, масло льна имеет противопоказания.
- Индивидуальная непереносимость;
- Низкая свертываемость крови или применение препаратов, разжижающих кровь;
- Острый холецистит или обострение хронического;
- Желчнокаменная болезнь;
- Панкреатит;
- Энтероколит;
- Диарея;
- Воспаление роговицы глаза;
- Заболевания печени;
- С осторожностью стоит применять льняное масло при заболеваниях ЖКТ;
- Также масло льна не рекомендуется женщинам при приеме гормональных контрацептивов – в этом случае снижается эффективность препаратов.
Как выбирать и хранить?
- Срок годности не должен превышать 9-12 месяцев;
- Лучше выбирать бутылочку небольшого объема – продукт необходимо употребить в течение 2 месяцев после вскрытия упаковки;
- В темной упаковке масло хранится дольше и сохраняет больше полезных веществ;
- Cтеклянная емкость лучше пластиковой;
- На этикетке должен быть указан способ обработки (нерафинированное, рафинированное) и отжима (горячий, холодный) – выбор делайте в пользу холодного отжима;
- Надпись на упаковке, что масло нельзя нагревать и использовать для жарки – признак ответственного производителя;
- Дополнительный плюс продавцу – хранение в прохладном месте.
Дома после вскрытия упаковки стоит обратить внимание на вкус и запах продукта – льняное масло будет слегка горчить и слегка отдавать привкусом рыбьего жира. При этом недопустимо наличие рыбного запаха! Привкус жареных семечек говорит о том, что для производства использовался метод горячего прессования.
- Емкость должна быть плотно закрыта;
- Попадание прямых солнечных лучей и нагревание недопустимо;
- Оптимальная температура хранения льняного масла – 20°С, его также можно держать в более прохладном месте.
От просроченного или испорченного продукта нужно немедленно избавиться – он опасен для здоровья!
Льняное масло в рационе: важные советы
С какого возраста детям можно давать льняное масло?
В рацион ребенка льняное масло можно вводить только с 2-3 лет. При этом важно начинать с микро дозы и строго контролировать количество. Продукт в капсулах можно давать детям с 5 лет.
Льняное масло подойдет для борьбы с детскими запорами, но перед началом его применения стоит проконсультироваться с педиатром.
Рекомендуемая суточная доза льняного масла для детей:
- До 3-х лет – не более 9 г
- С 3 до 8 лет – не более 13 г
- В возрасте 8-10 лет – не более 15 г
Льняное масло в рационе беременных
Несмотря на то, что масло льна содержит множество полезных веществ, беременным женщинам следует использовать его осторожно. Максимальная доза льняного масла для беременных – 2 столовые ложки в день. Однако в последнем триместре применение его в пищу противопоказано, поскольку масло льна может спровоцировать преждевременные роды! Перед началом его употребления обязательно проконсультируйтесь с вашим врачом!
Можно ли употреблять льняное масло кормящим женщинам?
Диетологи расходятся во мнениях относительно употребления льна во время лактации. Одни считают, что содержащиеся в масле фитоэстрогены могут быть опасны для младенцев. Другие же, напротив, убеждены, что продукты питания растительного происхождения никак не могут повлиять на гормональный фон человека.
Как бы там ни было, а ряд экспериментов показал, что растительные гормоны способны приводить к нарушению развития плода и новорожденного малыша. Кроме того, при поступлении растительных гормонов в организм матери снижается эффективность естественной послеродовой контрацепции. А после кесарева сечения масло льна способно усилить кровотечение. Именно поэтому хотим еще раз подчеркнуть: перед тем, как вы решите употреблять льняное масло в период беременности и после родов, подробно проконсультируйтесь с вашим личным доктором во избежание непоправимых последствий употребления такого полезного с первого взгляда продукта. Возможно, лучше ввести в свой рацион другой источник полезных жирных кислот.
В то же время для не беременных женщин льняное масло очень полезно: оно помогает регулировать менструальный цикл, стабилизирует соотношение эстрогена и прогестерона, уменьшает проблемы, связанные с менопаузой, такие как нарушения сна и головная боль, беспокойство и перепады настроения.
Полезно ли употреблять льняное масло при сахарном диабете?
Диабетикам 1-го типа рекомендуется использовать масло льна в качестве заправки к салатам – при добавлении ненасыщенных жирных кислот в рацион снижается уровень сахара в крови, активизируется процесс выработки инсулина. А вот употребление масла в чистом виде нежелательно.
Второй тип диабета сильно ослабляет организм. В этом случае масло поможет наладить правильную работу органов. Для лучшего эффекта льняное масло дополняют оливковым, но делать это стоит только после консультации с лечащим врачом. Также важно учитывать противопоказания, перечисленные выше.
Аллергия на льняное масло
Аллергические реакции проявляются в двух случаях:
- Индивидуальная непереносимость;
- Передозировка, избыток жирных кислот в организме.
Проявления аллергии на льняное масло могут быть следующими:
- Головокружение, учащенное сердцебиение;
- Тошнота и боль в животе;
- Кожные высыпания, отечность;
- Проблемы с дыханием, насморк.
При возникновении негативных реакций организма стоит немедленно исключить продукт из рациона! В качестве альтернативы при индивидуальной непереносимости масла льна можно подобрать другое растительное масло с содержанием жирных кислот или рыбий жир.
Что приготовить?
Основное применение льняного масла – в качестве заправки к салатам. Также его добавляют в супы (в конце процесса приготовления). Для лучшей усвояемости масло стоит сочетать с творогом – в этом случае жирные кислоты переходят в легкую для организма водорастворимую форму.
Отличным вариантом перекуса с использованием станет творог с зеленью, приправленный льняным маслом. Для приготовления потребуется 500 г обезжиренного творога, 2 столовые ложки льняного масла, молоко, зелень, соль, перец по вкусу. Творог перемешивают с молоком до нужной консистенции (в зависимости от дальнейшего применения). Мелко нарезают зелень и добавляют ее в полученную массу вместе с солью, перцем и маслом.
В заключение
Льняное масло – бесспорно полезный продукт, но применять его следует с особой осторожностью. В некоторых случаях в качестве источника жирных кислот разумнее использовать другие растительные масла и рыбий жир.
Поделиться ссылкой:
