Что такое амарант и с чем его едят?

26/10/2018 18:50
Автор статьи
Анна Королёва
Время на чтение: 11 минут
АА

Амарант имеет множество названий – бархатник, щирица, аксамитник. Он представляет собой высокое однолетнее растение. Может достигать в высоту до 3 метров. В пору цветения у него появляются соцветия в виде колоса с ярко-красными небольшими цветами. Амарант имеет густую листву и обширную цветовую гамму зёрен. После сбора он ещё долго сохраняет свежий вид, становясь прекрасным украшением интерьера. Но как оказалось, не только интерьеру амарант способен приносить пользу. Положительное влияние на организм человека у этого растения просто огромное.

Трава амарант и ее виды

Трава амарант Amarantus с древнегреческого обозначает «непортящийся». Поэтому часто эта культура появляется на месте прошлогодних всходов, даже если её не сеяли специально. В племенах индейцев амарант считался пищевым и использовался наравне с кукурузной культурой.

Растение амарант представляет собой высокий вертикально расположенный стебель с густой удлиненно-яйцевидной листвой. Соцветия похожи по внешнему виду на метёлку. Расцветка цветков амаранта варьируется от бледно-жёлтого до багряного, в зависимости от сорта. Одно соцветие может достигать в высоту до 45–50 см. Пора активного цветения приходится на конец лета – начало осени. Сбор семян лучше проводить в середине октября, когда созреют коробочки.

Садоводы наиболее часто сеют следующие виды амарантов:

  1. Метельчатый. Имеет ярко-бордовую листву и густые соцветия. Используется как декоративная культура.
  2. Трехцветный – отличается пестрой листвой из зелёных, красных и жёлтых цветов. Его ещё называют китайский шпинат. Соцветия направлены вертикально вверх и имеют множество ответвлений.
  3. Хвостатый – отличается свисающими хвостообразными соцветиями. Имеет кремовую или бледно-зелёную окраску.

 

По отзывам амарант пользуется большой популярностью среди садоводов.

Интересно! Амарант часто используют для декоративной отделки городских улиц и высоких бордюров. Они отлично смотрятся в сочетании с другими видами цветов и с газоном.

Растение амарант, как на фото, применяется в качестве сопровождающего, фокусного или кулисного декора.

Трава амарант

Помимо декоративной роли, побеги и юную листву используют в пищу. Семена амаранта, благодаря своим свойствам, пользуются популярностью в косметологии и медицине.

Выращивание и способы заготовки

Амарант по своим полезным свойствам приближен к шпинату. Многие дачники возделывают его на участке из-за неприхотливости и богатого состава. Купить семена амаранта можно в любом магазине для садоводов, но гораздо дешевле собрать их сами в середине осени. Ещё одно полезное качество – возможность употреблять его всё лето и зиму. Он не теряет питательные свойства в замороженном и сушёном виде.

Наиболее популярный вид заготовок на зиму – сушка. Листья и стебли имеют различные области применения, поэтому сушить их лучше отдельно. Процесс сушки должен осуществляться в тени. Зелень мелко шинкуют и равномерно распределяют на пергаменте.

Для равномерной просушки необходимо регулярно перемешивать нарезанное растение. Ещё один способ – сушка цельных листьев в подвешенном состоянии. Зимой из таких заготовок можно заварить чай или использовать в качестве приправы и в лечебных целях.

Совет: для употребления в пищу лучше выбрать способ заморозки. Для этого стебли хранят в холодильнике и спустя пару недель плотно пакуют в пищевую плёнку и помещают в морозильную камеру. В таком виде полезные свойства растения сохраняются лучше всего.

Иногда используется засолка. Предварительно высушенная зелень плотно помещается в стерилизованную банку. Хранят такую смесь в тёмном прохладном месте.

Уникальный состав растения: витамины и минералы

Многие задаются вопросом, что же такое амарант и чем он полезен. Амарант обладает поистине уникальным составом. Он содержит немыслимое количество полезных веществ, витаминов и минералов. В состав растения входит природный белок, который обогащает организм лизином – невероятно полезной аминокислотой.

Важно! По количеству насыщенных жирных кислот, амарант лидирует среди всех злаков.

Выращивание амаранта

Помимо этого, он содержит:

  • Флавоноиды.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Витамины групп В, Е и С.
  • Железо.
  • Стеролы.

 

Состав растения идеально сбалансирован, что объясняет его широкое применение в приготовлении блюд и в качестве лекарства.

Лечебные свойства и область применения

Применение амаранта в лечебных целях обосновывается его богатым составом. Растение благоприятно влияет на нормализацию пищеварения. В гинекологических целях используется для снижения болевых ощущений во время критических дней и сокращает количество выделений. Плюс, амарант – источник фолиевой кислоты, которая необходима при беременности.

Важно! Лечебный амарант – прекрасный иммуномодулятор. А при ежедневном применении способствует интеллектуальному развитию.

Растение положительно воздействует на дыхательную систему человека. Оно эффективно при туберкулёзе, бронхите и астме. Благодаря высокому содержанию железа, зерновая культура помогает справиться с анемией.

Амарант полезен при гипертонии и ишемии. Его также часто применяют при соблюдении диет для снижения уровня холестерина.

В народной медицине

Благодаря широкому спектру действия амарант популярен в народной медицине. Его применяют для лечения различных кожных заболеваний: экзема, дерматит, эрозия. Для профилактики воспалений мочеполовой системы готовят настойку. От гастрита помогает сок из молодых листьев. А также доказана польза амаранта при сахарном диабете.

Возможно будет интересно: Продукты, повышающие инсулин — правильное питание при сахарном диабете

Настой из семян является прекрасным противопростудным средством. При кожных аллергиях и сыпи делают амарантовые ванны. Для этого используется масло и отвары. В Китае можно купить амарант в аптеке, там он считается омолаживающим растением. Для борьбы с онкологией часто в пищу употребляют пророщенные семена.

В косметологии

Амарантовое масло содержит большое количество сквалена, который входит в состав кожи.

Амарантовое масло

Оно позволяет:

  • Снизить риск раковых опухолей.
  • Замедлить процесс старения.
  • Увлажнить кожные покровы.
  • Защитить кожу от внешнего негативного воздействия.

 

Прежде чем использовать продукт, нужно понять, что же такое амарантовое масло. Его получают из зерен растения. Масло имеет богатый состав: полиненасыщенные жирные кислоты, витамины В1 и В2, Д и провитамин А. Оно способствует омоложению и обладает подтягивающим эффектом. Кроме того, масло смягчает, увлажняет и питает кожу.

В кулинарии

В основном амарант используют в качестве овощной добавки. По пищевой ценности он близок к шпинату. Для приготовления подходят как дикорастущие, так и культурные сорта. В вегетативный период из амаранта готовят соусы, супы, пюре и салаты. Крупа из амаранта – отличный вариант диетического завтрака.

Благодаря высокому содержанию белка, растение приравнивается к мясу кальмара. При регулярном включении его в меню можно восполнить дефицит в белковой пище. Так как растение сохраняет свои свойства в сушеном и замороженном виде, питаться полезной культурой можно круглый год.

Приготовление настоев и отваров + рецепты

Настойки и отвары из щирицы имеют большой спектр действия. Они эффективно борются с простудными заболеваниями, с болезнями ЖКТ и даже с опухолями. Настои можно использовать как наружно, так и внутрь. Отвары часто добавляют при приёме ванны для профилактики и лечения кожных заболеваний.

Настой для печени и почек

Состав: рубленая зелень – 30 г, вода – 1400 мл.

Залить щирицу горячей водой и дать настояться в течение часа. Для того чтобы убрать приторно-сладкий вкус можно добавить 3-5 капель сока лимона. Употреблять 14 дней по 50 мл 1 раз в день.

Настойка «Антигрипп»

Состав: водка 0,5 л, сушеная зелень – 50 г.

Смешать ингредиенты и дать настояться в течение недели. Использовать в сезон простуды для профилактики и лечения. Принимать 1 раз в день по 10 капель на стакан воды.

Отвар от желудочной боли

Состав: листья амаранта – 2 ст. л, мёд – 1–2 ст. л, кипяток – 400 мл.

Мелко порезать листья и залить кипятком. Через час в отвар добавить мёд и ежедневно выпивать по стакану, разделив его на 3 приёма.

Отвар амаранта

Рецептов на основе амаранта огромное количество. Вместить их все в одну статью не представляется возможным.

Применение муки и масла амаранта

Амарантовая мука содержит три важных компонента: меланин, триптофан, лизин. Меланин создаёт надёжный барьер против радиоактивных волн. Триптофан нормализует обмен веществ и стимулирует выработку серотонина.

Лизин обладает массой положительных свойств:

  1. Противовирусный эффект.
  2. Нормализация давления.
  3. Стимуляция выработки коллагена.
  4. Обеспечивает профилактику болей в суставах.
  5. Участвует в синтез антител, гормонов и ферментов.
  6. Помогает повысить уровень усвоения кальция.

 

Мука амаранта готовится из семян при помощи кофемолки или ступы. Добавляется во все блюда в виде специи и является составной частью панировки. Сдоба из амарантовой муки не получится, ввиду отсутствия в составе клейковины. Поэтому её часто используют вместе с другими видами муки.

Важно! Мука амаранта часто используется в кулинарии в детском и диетическом питании, как источник витаминов.

Амарантовое масло – отличный иммуномодулятор. При регулярном двукратном приёме организм способен противостоять болезням в период простуд. Кроме того, масло широко применяется в косметологии и дерматологии. В кулинарии для сохранения питательных качеств, его добавляют в салаты, каши, блюда из бобовых, не прибегая к термической обработке.

Польза и вред, противопоказания

Польза амаранта достаточно подробно была описана выше. Но, несмотря на большое количество положительных свойств, амарант можно употреблять далеко не всем.

Он категорически запрещен при следующих заболеваниях:

  • Хронический панкреатит.
  • Язва двенадцатиперстной кишки.
  • Желчекаменная болезнь.
  • Патологии поджелудочной железы.
  • Регулярные диареи.
  • Повышенное количество холестерина.

 

Для здорового человека амарант вреда не несет, главное, соблюдать меру. При наличии иных заболеваний перед употреблением амаранта стоит проконсультироваться с доктором.

Консультация врача

Комментарий эксперта:

«Семена амаранта являются богатейшим источником витамина А. Этот витамин отвечает за улучшение работы зрения, пищеварительной системы, а также помогает в формировании костных тканей. Помимо этого, витамин А является отличной профилактикой бессонницы, опухолевых образований и даже старческого слабоумия. Кроме этого, семена щирицы богаты веществом, называемым сквален. Это вещество помогает синтезу витамина D в организме человека.

Полезен амарант при сердечно-сосудистых заболеваниях, ведь он содержит большое количество магния, железа, калия и кальция, которые способствуют улучшению состояния сердца, сосудов, да и укреплению организма в целом.

Семена амаранта употребляют в пищу как для похудения, так и с целью набора веса. Учитывая огромное количество белка, содержащегося в семенах амаранта, их рекомендуют принимать спортсменам и культуристам.

Употреблять семена амаранта можно несколькими способами. Их можно отварить наподобие гречневой каши. Из семян амаранта часто делают муку, измельчив их в кофемолке. Эту муку можно использовать для выпечки, приготовления лепешек, хлеба или печенья, а также в качестве панировки. Кстати, на прилавках супермаркетов, семена амаранта встречаются чаще всего именно в виде муки или крупы.

Особых противопоказаний у продукта не выявлено. Амарант противопоказан к употреблению только в случае индивидуальной непереносимости и выявленной аллергии на его компоненты.

Начинать употреблять в пищу нужно с небольшого количества, поскольку с непривычки и при злоупотреблении продуктом можно почувствовать головокружение и тошноту».

Светлана Козлова, диетолог, г.Горно-Алтайск

Амарант – кладезь витаминов и минералов – настоящий целебный источник, доступный каждому. При правильном использовании можно быстро и легко избавиться от различных недугов. Долгий вегетативный период позволяет получить максимум полезных веществ в течение лета. А в зимний период амарант потребляется в замороженном или сушёном виде. Поистине богатый состав и довольно приятный вкус – главные плюсы этой неприхотливой культуры.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Анна Королёва
Профессионально увлекаюсь здоровым питанием уже 15 лет. Регулярно изучаю новинки литературы на тему питания, а также профессиональные научные исследования. Работала несколько лет диетологом в небольшом фитнес клубе города Самара. Сама предпочитаю аюрведическое питание.
Написано статей
111
zen Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Нажимая кнопку "Отправить комментарий" вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.