Маслины или оливки – что полезнее съесть?

17/02/2019 20:59

Люди давно употребляют в пищу плоды оливы. Для многих они являются неотъемлемой частью рациона, не только праздничного, но и повседневного. Мне интересно было разобраться в полезных свойствах этого растения. Понять в чем разница между маслинами и оливками?

Только я решила черпать информацию не из интернета, а из энциклопедий и научных журналов. И выяснила очень много интересного: оказывается, оливки абсолютно несъедобны в спелом виде (они очень горькие), перед употреблением их нужно засолить, замариновать или обработать щелочным раствором. А еще оливки являются обязательным продуктом средизимноморской диеты. Интересно? Тогда обо всем по порядку.

Маслины и оливки – в чем разница?

Забудьте о путанице в голове. Маслины и оливки – это плоды одного и того же вечнозеленого дерева, а точнее – Оливы европейской. Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый, или недозрелый плод – это оливка.

Оливки на дереве

Темный, практически черный – маслина.

Маслины на дереве

Такая путаница в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется приставка, обозначающая цвет.

Зеленая, практически белая оливка снимается с дерева, когда достигает определенного калибра – размера, присущего сорту. В процессе созревания плод масличного дерева имеет не только зеленый цвет. Сбор начинается с октября и длится до зимы, пока плоды зреют. Оливка меняет оттенки: зеленый, желтоватый, розовый, пурпурный, фиолетовый. С угольно-черным цветом все не так просто: в разделе о консервации расскажу об этом подробнее.

Процесс созревания оливок на дереве

Зеленые оливки очень горькие, поэтому их консервируют в специальном рассоле, а свежими не едят. Чем позже плод сорван с дерева, тем он вкуснее, мягче, и, соответственно, дороже.
На фото хорошо видно цвет оливок и так называемых черных маслин.

Вам будет интересно: Полезные свойства оливкового масла

Химический состав и полезные свойства маслин и оливок

Нельзя сказать, что полезнее, маслины или оливки, так как это плоды одного и того же дерева. А вот от сорта растения зависит точное содержание тех или иных веществ. Польза плодов меняется и в зависимости от состава рассола для консервации.

Отличие маслины и оливки заключается в содержании белков, жиров и углеводов – в незрелом плоде их количество меньше.

Что полезного обнаружено в костянках масличной пальмы:

  1. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (их в составе жиров более 90%): в частности, омега-3, омега-6, олеиновая, линоленовая кислоты.
  2. Маслины – это ценный белковый продукт. Содержание аминокислот, в том числе незаменимых: аргинин, лизин, метионин, изолейцин, гистидин и другие.
  3. Больше половины углеводов – это клетчатка. Она не перегружает организм.
  4. Фенолы в мякоти – это мощные антиоксиданты, защищающие организм от старения и ряда болезней.
  5. Богатый витаминный состав – от А до РР.
  6. Минеральный состав: натрий, фосфор, магний, калий, железо, медь, селен, цинк.

 

Оливки можно считать полезным продуктом для питания исключительно из-за жиров и аминокислот. Многие из этих веществ не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. Какое же действие оказывает продукт на организм при регулярном употреблении?

А вот какое:

  • Борется с воспалительными процессами.
  • Улучшает состояние сосудов, повышает их эластичность.
  • Снижает вязкость крови.
  • Запускает регенерацию слизистых, в том числе пищеварительного тракта.
  • Улучшает перистальтику.
  • Благотворно действует на клетки печени.
  • Выводит шлаки и токсины.
  • Препятствует образованию камней в почках.
  • Повышает общую работоспособность, концентрацию внимания.
  • Улучшает настроение.

 

Польза маслин и оливок

Продукт разрешен диабетикам из-за низкого гликемического индекса – он равен 15 единицам на 100 г. Калорийность такой порции составит 115 ккал – это немного для такого питательного продукта.

Важно! Жировой состав делает оливки ценнейшим противораковым продуктом.

Комментарий эксперта:

«Маслины и оливки, по сути, это один и тот же продукт с разницей лишь в названии и напрямую зависящий оттого, когда их собрали и как в дальнейшем обрабатывали. Различия в цвете определяется способом их заготовки и обработки, так черные маслины (они же оливки) первоначально собираются зелеными и потом уже в процессе химической обработки приобретают черный цвет и специфический привкус.

По степени созревания можно выделить: зеленые – это недозрелые оливки, их используют для консервации, и коричневые – это уже перезрелые, они идут на изготовление оливкового масла.

Что касается пользы: оливки легко усваиваются организмом, содержат большое количество витаминов группы В. Полезны для сердца и сосудов, способствуют выведению шлаков, полезны для волос и кожи. А также благотворно воздействуют на мужскую потенцию. Но лучше употреблять зеленые оливки, которые не подвергались химической обработке».

Надежда Колтырина, диетолог-нутрициолог, г. Псков

Популярные сорта

Лидерами по выращиванию оливковых деревьев считаются страны Средиземноморья: Греция, Италия, Испания. А также страны Магриба – Тунис, Марокко, Алжир, Ливия. Окультуренная европейская олива представлена 250 сортами.

Сорта маслин и оливок

Их можно разделить на три основные группы:

  1. Столовые – у них самая большая и вкусная мякоть.
  2. Масличные – используются для отжима масла.
  3. Универсальные – пригодные для любых целей.

Столовые оливки консервируют, фаршируют и используют для приготовления пресервов – это паштеты, соус тапенад и т. п.

Популярные сорта оливок:

  1. Испанский сорт Hojiblanca (Охибланка) – это среднего размера плоды, мякоть очень сочная, в зрелом виде легко отделяется от косточки. Идеальны для консервирования, идут также на сбор масла.
  2. Испанский сорт из Севильи Manzanilla (Манзанийя) – овальные некрупные маслины. Плотная мякоть позволяет использовать плоды для фаршировки. Для консервирования пригодны как незрелые оливки, так и практически черные – те, что мы называем маслинами.
  3. Kalamata (Каламата) – популярный греческий сорт, культивируется на полуострове Пелопоннес. Это крупные, миндалевидные оливки класса экстра. Их вкус – насыщенный, с фруктовыми нотками. Настоящие оливки Каламата продаются только с косточками.
  4. Halkidiki (Халкидики) – еще один сорт оливок из Греции . Свое название он получил по месту произрастания – полуостров Халкидики на севере страны. Одни из самых крупных зеленых плодов именно у этой масличной пальмы.
  5. Итальянские маслины BlackGaeta (БлэкГаэта) – слегка морщинистые из-за естественной сушки, немного кисловатые. Из-за особенного вкуса мякоти маринуются в масле, хорошо сочетаются с прованскими травами.

 

Вкусные и пригодные для консервации сорта произрастают на территории Франции, Турции, Израиля. Лидером по производству заслуженно считается Испания.

Что вкуснее – маслины или оливки?

Я не могу сказать, что вкуснее – маслины или оливки. Все зависит от вкусовых предпочтений. Это похоже на новогоднюю «битву салатов» – оливье против сельди под шубой. Лично я отдаю предпочтение зеленым оливкам с лимоном или миндалем. Что выбираете вы – это ваш личный выбор.

Важно! Стоит отметить, что зеленые оливки немного кислее черных. Общий вкус зависит не только от степени зрелости и сорта оливок, но и от масла или рассола, в который они помещены. Заметно корректируют букет такие добавки, как лимон, специи, чеснок.

Маслины или оливки

Секреты удачного выбора консервированных плодов

Польза и вред консервированных оливок и маслин зависит от состава рассола. Я всегда смотрю на этикетку: чем короче список ингредиентов, тем лучше. Плоды продаются в уксусе или солевом растворе. И также их консервируют в оливковом масле.

Фаршированные оливки – это вкусно и необычно, какие бывают начинки:

  • Чеснок.
  • Лук.
  • Лимон.
  • Томаты.
  • Перец.
  • Зелень.
  • Миндаль и другие орехи.

 

Маслины и оливки продаются с косточками и без них. В чем разница? Цельный консервированный продукт ближе по вкусу к натуральному. Плоды без косточки больше пропитываются рассолом и имеют другой вкусовой оттенок.

Внимание! Наличие косточки – признак качества, но и у такого продукта есть минус: сердцевина при долгом хранении накапливает вредные вещества. Такие консервы нужно съедать как можно раньше.

Качественный продукт зависит и от упаковки. Стеклянная банка стоит дороже, но через нее хорошо видно содержимое. Консервированные оливки и маслины должны быть одного размера, без повреждений, место извлечения косточки тоже должно выглядеть аккуратно.

Если банка жестяная, то единственный способ определить качество – прочитать состав. На емкости не должно быть ржавых пятен – это признак неправильного хранения, продукт внутри может быть испорчен.

Совет: когда консервы будут вскрыты, попробуйте извлечь косточку из плода: если она сама вываливается, то плод несвежий.

Черные оливки – настоящие?

Осторожно, оксидированные оливки! Незрелые плоды стоят дешевле, поэтому многие производители предпочитают не дожидаться зимы, а добиваться зрелого цвета путем окисления. Процедура длится 7–10 дней. В таких консервах содержится пищевая добавка глюконат железа, или Е579, или лактат железа – Е585. Вещества обеспечивают стабилизацию черного цвета. Эти добавки разрешены, но на банку 300 г приходится 22,5 мкг железа. Показатель немного превышает дневную норму.

Черные оливки

Отличить окрашенные оливки от натуральных легко:

  1. По наличию косточки: зрелые плоды слишком мягкие, чтобы ее вынимать, от такого действия они ломаются. Если в банке маслины идеальной формы, то это повод задуматься. Только один сорт меняет цвет с зеленого на темный после консервации – это греческие оливки Халкидики.
  2. Еще один признак качества – практически прозрачный рассол. Пользователи сети проводили эксперименты, погружая зеленую оливку в рассол из-под маслин. Незрелые плоды со временем окрашивались.
  3. Натуральные маслины в отличие от окрашенных не имеют глянца, они матовые.
  4. Неравномерный окрас и наличие цветовых пятен – признак того, что оливка зрела на дереве.

 

Качественный продукт стоит дороже, но выбор всегда за вами. По мне, так лучше натуральный вкус и минимум вредных добавок.

Важно! Консервация разрушает некоторые полезные вещества в оливках и маслинах. Чтобы ощутить всю пользу продукта, рекомендую включать в рацион оливковое масло холодного отжима. Такие бутылки помечаются надписью Extra Virgin.

Вред и противопоказания

Оливки и маслины, даже самые натуральные, полезны не всем, в некоторых случаях консервы могут причинить вред здоровью.

Среди противопоказаний:

  1. Индивидуальная непереносимость.
  2. Гастрит (повышенная кислотность).
  3. Диарея.
  4. Холецистит (обострение).
  5. Панкреатит (обострение).
  6. Осторожно при беременности.
  7. Камни в почках и желчнокаменная болезнь.

 

Переедание может спровоцировать расстройство кишечника и ухудшение самочувствия. Чтобы этого не произошло, знайте свою дневную норму: оливки и маслины с косточкой – 100 г, очищенные – 50 г.

Теперь вы тоже знаете, чем отличаются оливки от маслин – только своим цветом. А зная еще и особенности консервации этих плодов, вы не ошибетесь и выберете максимально натуральный и полезный продукт. Была рада помочь!

Алина КобзарьАлина Кобзарь

Автор-эксперт по правильному питанию
журнала SpecialFood.ru

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
zen Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Нажимая кнопку "Отправить комментарий" вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.