Свиное сало

Свиное сало является довольно спорным продуктом – в каких-то культурах его считают основой рациона, а в каких-то его употребление представляется абсолютно недопустимым по целому ряду причин. В России отношение к салу можно назвать нейтральным, потому что от его приема в пищу обычно отказываются только по диетическим соображениям, а в остальных случаях свободно используют наряду с другими мясными закусками. Но редко кто задумывается, является ли сало полезным и если да, то как его нужно правильно есть.

Свиное сало – состав продукта и калорийность

Под салом понимаются жировые прослойки, находящиеся прямо под шкурой у животных: в этом случае речь идет, конечно же, о свиньях, потому что в еду принято употреблять именно этот вид продукта. Причем свиное сало не теряет свои целебные свойства даже от тепловой обработки, что выгодно отличает его от других жиров (включая растительные). Но наиболее ценным для здоровья считается все же соленое свиное сало – его состав во многом можно назвать уникальным, потому что подобный набор веществ почти не найти.

Витамины	А, гр. В, С, D, Е и РР
Макроэлементы	фосфор, калий, натрий, магний, кальций
Микроэлементы	селен, цинк, железо, медь
Аминокислоты (из числа незаменимых)	аргинин, лизин, триптофан, лейцин и др.
Аминокислоты (из числа заменимых)	аланин, глицин, тирозин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, лецитин и др.

 

При этом, несмотря на очень богатый комплекс веществ, назвать продукт диетическим не получится. Калорийность свиного сала составляет 800 ккал на 100 гр., и с учетом общей дневной калорийности эта цифра крайне велика, поэтому больше 30–50 гр. съедать нельзя.

Польза и вред свиного сала

Комплекс биологических веществ внутри данного продукта помогает организму бороться с последствиями болезней и быстрее выздоравливать, способствует обновлению тканей и питанию мозга, укреплению стенок сосудов, нормализации гормонального фона, общему тонусу и улучшению упругости кожи. Но в отдельных случаях сало полезно по-разному.

Для мужчин

В свином сале находится много селена, который даже называют минералом «потенции», поэтому очевидна его польза для мужского репродуктивного здоровья. Помимо этого, оно понижает риск появления онкологических образований в органах половой сферы. А в случае увлечения экстремальными видами спорта сало для мужчин просто незаменимо и фактически показано к употреблению. Это же касается и интенсивных тренировок в зале.

Для женщин

Помимо нормализации баланса гормонов, сало в рационе ценно для женщин еще и тем, что оберегает яйцеклетки от воздействия токсинов. К тому же, оно снабжает необходимой в каждодневной жизни энергией и даже позволяет снизить количество морщинок на коже. Это объясняется тем, что постоянно старающиеся сидеть на диете женщины лишают свой организм важных витаминов А и Е, которых как раз много в сале. А арахидоновая кислота позволяет поддерживать чистоту кожи, если она склонна к различным высыпаниям.

Отдельно стоит сказать про поедание сала во время похудения. Казалось бы, от него стоит отказаться полностью, но 20–30 гр. утром, наоборот, могут помочь процессу похудения, что объясняется тем, что нутриенты в сале активизируют процесс расщепления жиров. К тому же поступление небольшого количества жира утром позволяет сохранить кожу красивой.

Для пожилых людей

Так как сало способствует восстановлению мозговых клеток и сосудов, включение его в меню людей старшего возраста позволяет им снизить риск инсульта и инфаркта, а еще и старческой деменции. Плюс поступление такого жира хорошо сказывается на коже тела.

Вам будет интересно: Продукты, полезные для деятельности мозга

Для детей

В процессе роста ребенку требуется очень много наполненной витаминами и минералами пищи, у которой при этом и сильная энергетическая ценность. Сало идеально подходит к этим требованиям, плюс в период, когда умственная нагрузка в школе возрастает, эта еда позволяет наполнить организм ребенка дополнительной энергией. Однако же на вопрос, сколько свиного сала в день можно съедать детям, ответ такой – не более 50 гр. в сутки.

Таким образом, вред свиного сала можно назвать относительным. Например, от шкварок стоит ожидать поступления в организм больше «плохого» холестерина и канцерогенов, чем целебных веществ. И также не отличается особенно ценными для здоровья качествами и внутренний жир – нутряное свиное сало. И еще оно запрещено при противопоказаниях.

Кому нельзя сало и почему?

Поедание этого продукта запрещено при расстройствах холестеринового обмена, диабете и всех проблемах в печени, поджелудочной и желчном пузыре. То есть оно запрещено во всех ситуациях, когда в принципе противопоказана жирная пища, а в сале, несмотря на все минералы и витамины в составе, основой является именно свиной жир. И, конечно же, в ситуации избыточного веса от него следует отказаться, потому что здесь на первом месте уже то, сколько калорий в свином сале – это количество недопустимо при лишнем весе.

Комментарий специалиста:

«Говорить о вреде и пользе свиного сала можно долго. Все зависит от состояния здоровья, возраста и образа жизни того, кто его употребляет. Если, например, человек страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и ему 75 лет, то я бы рекомендовала от сала отказаться. В более молодом возрасте, даже при наличии такого заболевания, наоборот, посоветовала бы употреблять, но в очень ограниченном количестве. Людям, страдающим сахарным диабетом, лучше все же от него отказаться, а также тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой или печенью. Поскольку сало очень трудно и долго переваривается, и усиливается нагрузка именно на поджелудочную и печень.

Тем, кто желает похудеть и не имеет вышеперечисленных заболеваний, сало даже нужно включать в рацион, но опять же в разумных пределах. Как я уже сказала, сало долго и трудно переваривается, а значит, тратит много энергии, что очень благоприятно при похудении.

Детям обязательно нужно включать в рацион этот продукт. Поскольку в его составе есть такие компоненты, которых либо нет в других продуктах, либо они там есть, но в небольших количествах. Для растущего и развивающегося организма – сало незаменимый продукт. Но не стоит сразу заставлять ребенка есть его помногу. Пару кусочков несколько раз в неделю будет вполне достаточно.

Я считаю, что сало нужно употреблять в пищу регулярно, при отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья. Оптимально – в соленом виде и без лишних специй. Любой продукт в небольших количествах никогда не навредит здоровью и разнообразит рацион. Главное знать меру!».

Сотникова Елена Сергеевна, врач-терапевт г. Витебск

Сало в народной медицине

Свежее свиное сало давно применяют для домашнего лечения боли в зубах и простуды. И если в первом случае советуют отрезать его тонкую пластинку и вложить между щекой и зубом, что позволит снять боль до обращения к стоматологу и чуть убрать отек десны, во втором уже существует несколько вариантов использования свиного жира.

 

Сало может помочь и при проблемах с суставами и варикозном расширении. Если взять растопленное сало и помазать им сустав, а потом обвязать это место вощеной бумагой и закутать теплой тканью на ночь, боль снизится. Топленый жир заменяется перемолотым.

При варикозе тонкие кусочки сала можно каждый день прикладывать на больные участки и закреплять любой повязкой. Либо перетереть большую ложку сала и смолотые шишки хмеля и использовать эту массу как мазь. Сало в этих рецептах используется несоленое.

Безусловно, народные рецепты с салом должны восприниматься как дополнительные методы для основного лечения. Либо как средства облегчить состояние до обращения к врачу.

Выбор и хранение сала

Лучше всего покупать свиное сало на мясных рынках, где оно в основном бывает свежим. Понять это можно по цвету продукта – белый, с еле заметным розовым оттенком. Никакой желтый оттенок не допускается – это свидетельствует не о большей жирности, а о том, что сало просто старое. Шкурка может быть желтой или коричневой, без щетинок и волосков. И, само собой разумеется, что хороший жир не может иметь неприятного, тухлого запаха.

В домашних условиях купленный продукт нужно хранить в холодильнике. Если куплено много сала или пока его кушать не предполагается, оно прекрасно сохраняется в морозилке.

Популярные рецепты приготовления

 

Два последних варианта засолки сала легко видоизменяются за счет добавок – паприки, перца чили, тмина и других. Готовое сало нужно очистить от избытка соли, завернуть либо в полиэтилен, либо в бумагу и убрать в морозильник, если планируется съесть его попозже.

Однозначно сказать, полезно ли есть свиное сало, нельзя, потому что это зависит от того, в каком виде и количестве оно употребляется. Если это несколько кусочков качественного продукта с бородинским хлебом по утрам, то польза для здоровья будет очевидной (при отсутствии противопоказаний). Но искать пользу в шкварках и нутряном жире точно не следует.

Поделиться ссылкой: