Рататуй

Надо, как и обычно, сначала включить духовку, нам надо ее нагреть до 180 градусов, пусть постепенно греется до нужной температуры. А мы возьмемся за приготовление овощей. Начнем с того, что все промоем под струей воды.

Интересно о рататуе. Не правда ли, название необычное? Да, блюдо пришло к нам из Франции, где обожают готовить овощи с соусами и без, с оливковым маслом и без него, с тертым сыром, травами и пр. Изначально, до того как его стали подавать в шикарных ресторанах, рататуй хозяйничал на столах небогатых французских крестьян. Все выращенное на грядке они и клали в рагу, щедро приправленное прованским травами – без них и не готовили в Средние века прованские крестьяне.

Сколько брать баклажанов? В рецепте – 400 граммов. Если у вас форма крупная, и кружочки не укроют все дно формы, то прибавьте еще. Ну, а вы уже поняли, что нам надо нарезать острым ножом (или овощерезкой) баклажан. Как показывает опыт, лучше нарезать его не толсто, чем тоньше – тем сочнее блюдо. Затем посолим традиционно, дабы избавиться от горечи. Отставим на время.

Интересно о рататуе. Появление первого рецепта блюда в кулинарной книге зафиксировано в 1778 г. Его тогда готовили везде, исходя из вкусов и возможностей. Но было условие – количество ингредиентов должно быть примерно одинаковым!

Дошли до перца. Желательно, чтобы это был зеленого цвета плод, или оранжевого, желтого, ведь красного тут хватает. А до того очистим перцы, и нарежем их кружками. Да, и это очень важный фактор – тонко. Что касается количества, то нужно прикинуть – чтобы хватило укрыть предыдущий слой. Можно, кстати, резать и тонкой соломкой – так перца больше поместится, и так он лучше пропечется.

Интересно о рататуе. Сейчас мало кто готовит рататуй строго по знаменитому французскому оригиналу рецепта. Каждый из кулинаров, желая поразить публику, придумывает новые и новые добавки. Вот так мы познакомились с разными вариациями рататуя, в который добавлена и тыква, и спаржевая фасоль, и картошка, и фарш, и крупы разные, и многое другое.

Лук – без него трудно представить себе рататуй, как таковой. Но, чтобы блюдо оставалось нежным, мы возьмем порей. Причем тут брать можно все его части – и зеленую, и белую, и желтую серединку. Не забываем при этом делать так, чтобы кружочки были тонкие!

Интересно и рататуе. И еще существует одна традиция приготовления овощного рагу с таким симпатичным названием. Все ингредиенты укладывают не в беспорядке, а слоями, вот так и запекают в духовке.

Говорят, что в традиционный рататуй не кладут мяса. Но мы экспериментируем в свою пользу. Потому куриный фарш украсит рататуй вкусом, насытит блюдо самыми разными полезностями. Промелем филе на мясорубке, пропустить его можно пару раз. Если нет грудки куриной, можно взять другое постное мясо, в идеале – индюшатина.

Интересно о рататуе. Кстати, о традициях в приготовлении, которой следуют и современные кулинары – как профи, так и любители. Это нарезка в формате одинаковых в диаметре кружков.

Вот так мы и нарежем помидоры. Мы оставили их нарезку на последнюю очередь, ведь, если бы сделали это вначале, то ломтики быстро бы потеряли форму. Желательно брать тугие крупные плоды. Нарезаем тонкими кружочками прямо непосредственно перед закладкой. И тоже из расчета того, чтобы ими была укрыта вся поверхность. С них можно снять кожицу, но это не обязательное условие.

Интересно о рататуе. Кстати, рецепты эти многочисленные отличаются не только содержимым. Как их только не готовят! То есть все зависит от возможностей, предпочтений и, конечно, от показаний по здоровью. Да, вряд ли все это будет напоминать рататуй – тушеное, приготовленное на гриле, на пару. Но все очень вкусно и полезно! Ну, а мы готовим традиционно — запекаем в духовке.

Вот и наступил момент истины – собираем рататуй. Смажем маслом растительным стенки и днище формы для запекания и выложим дно вымытыми от соли баклажанами в виде черепицы. Затем слоями положим фарш, порей и перец. Последними положим кружочки помидорки. Присыплем все сыром тертым (только берем его чуть-чуть) и, закутав тщательно в фольгу (чтобы не было доступа воздуха), отправим в духовку на полчаса.

Можно чуть больше держать в печи изысканное блюдо, которым прославился известный мульперсонаж, крысенок Реми, будущий шеф-повар из знаменитого мультика «Рататуй».

Но не передержите более сорока минут! Ведь овощи могут сильно размягчиться, и блюдо будет испорчено – и внешне, и в плане вкуса.

Если есть желание, можно подсаливать и подперчивать каждый слой. Но это – если вам можно! А вот прованские травы тут будут уместны при подаче.