Рататуй

19/09/2015 01:27
Белки: , жиры: , углеводы: на 100 гр.
  1. Фарш куриный – 400 гр.
  2. Баклажаны – 400 гр.
  3. Перец болгарский – 400 гр.
  4. Лук порей — 250 гр.
  5. Помидоры – 400 гр.
  6. Сыр – 70 гр.
  7. Зелень, соль и травы прованские – по вкусу
  8. Растительное масло – для смазывания формы
  9. Панировка – 1 ст. л.

Минус 60 уже многим полюбилась. Екатерина Мириманова, сбросившая как-то 60 кг, поделилась своим секретом. Оказывается, все просто. Ты ешь ты то, что тебе нравится, и постепенно расстаешься с 3-7 кг в месяц! Причем, не заставляя себя – достаточно наладить режим и образ питания.

Не обязательно питаться 5-6 раз, хватит 3-х. Более того, убрав вместительные тарелки подальше, потому что вкусненькое не запрещается, а всего лишь уменьшается. Важно пить воду, но не делать перекусов. А если и появится голод, можно увеличить порцию, только включая в рацион разрешенные продукты. Вот это диета!

Рататуй, который мы и приготовим с вами сегодня, это классика, воспетая профи от кулинарии. Это очень удобное и выгодное во всех отношениях блюдо. Приготовленное с фаршем, скажем, из куриной грудки, овощное рагу (а это и есть суть рататуя), хоть в холодном, хоть в горячем виде, становится еще и сытнее, и полезнее, и вкуснее!

Способ приготовления

Шаг 1
Надо, как и обычно, сначала включить духовку, нам надо ее нагреть до 180 градусов, пусть постепенно греется до нужной температуры. А мы возьмемся за приготовление овощей. Начнем с того, что все промоем под струей воды.

Моем овощи

Интересно о рататуе. Не правда ли, название необычное? Да, блюдо пришло к нам из Франции, где обожают готовить овощи с соусами и без, с оливковым маслом и без него, с тертым сыром, травами и пр. Изначально, до того как его стали подавать в шикарных ресторанах, рататуй хозяйничал на столах небогатых французских крестьян. Все выращенное на грядке они и клали в рагу, щедро приправленное прованским травами – без них и не готовили в Средние века прованские крестьяне.

Шаг 2
Сколько брать баклажанов? В рецепте – 400 граммов. Если у вас форма крупная, и кружочки не укроют все дно формы, то прибавьте еще. Ну, а вы уже поняли, что нам надо нарезать острым ножом (или овощерезкой) баклажан. Как показывает опыт, лучше нарезать его не толсто, чем тоньше – тем сочнее блюдо. Затем посолим традиционно, дабы избавиться от горечи. Отставим на время.

Нарежем и посолим баклажан

Интересно о рататуе. Появление первого рецепта блюда в кулинарной книге зафиксировано в 1778 г. Его тогда готовили везде, исходя из вкусов и возможностей. Но было условие – количество ингредиентов должно быть примерно одинаковым!

Шаг 3
Дошли до перца. Желательно, чтобы это был зеленого цвета плод, или оранжевого, желтого, ведь красного тут хватает. А до того очистим перцы, и нарежем их кружками. Да, и это очень важный фактор – тонко. Что касается количества, то нужно прикинуть – чтобы хватило укрыть предыдущий слой. Можно, кстати, резать и тонкой соломкой – так перца больше поместится, и так он лучше пропечется.

Перец 2

Интересно о рататуе. Сейчас мало кто готовит рататуй строго по знаменитому французскому оригиналу рецепта. Каждый из кулинаров, желая поразить публику, придумывает новые и новые добавки. Вот так мы познакомились с разными вариациями рататуя, в который добавлена и тыква, и спаржевая фасоль, и картошка, и фарш, и крупы разные, и многое другое.

Шаг 4
Лук – без него трудно представить себе рататуй, как таковой. Но, чтобы блюдо оставалось нежным, мы возьмем порей. Причем тут брать можно все его части – и зеленую, и белую, и желтую серединку. Не забываем при этом делать так, чтобы кружочки были тонкие!

Лук порей

Интересно и рататуе. И еще существует одна традиция приготовления овощного рагу с таким симпатичным названием. Все ингредиенты укладывают не в беспорядке, а слоями, вот так и запекают в духовке.

Шаг 5
Говорят, что в традиционный рататуй не кладут мяса. Но мы экспериментируем в свою пользу. Потому куриный фарш украсит рататуй вкусом, насытит блюдо самыми разными полезностями. Промелем филе на мясорубке, пропустить его можно пару раз. Если нет грудки куриной, можно взять другое постное мясо, в идеале – индюшатина.

Фарш куриный

Интересно о рататуе. Кстати, о традициях в приготовлении, которой следуют и современные кулинары – как профи, так и любители. Это нарезка в формате одинаковых в диаметре кружков.

Шаг 6
Вот так мы и нарежем помидоры. Мы оставили их нарезку на последнюю очередь, ведь, если бы сделали это вначале, то ломтики быстро бы потеряли форму. Желательно брать тугие крупные плоды. Нарезаем тонкими кружочками прямо непосредственно перед закладкой. И тоже из расчета того, чтобы ими была укрыта вся поверхность. С них можно снять кожицу, но это не обязательное условие.

Помидоры

Интересно о рататуе. Кстати, рецепты эти многочисленные отличаются не только содержимым. Как их только не готовят! То есть все зависит от возможностей, предпочтений и, конечно, от показаний по здоровью. Да, вряд ли все это будет напоминать рататуй – тушеное, приготовленное на гриле, на пару. Но все очень вкусно и полезно! Ну, а мы готовим традиционно — запекаем в духовке.

Шаг 7
Вот и наступил момент истины – собираем рататуй. Смажем маслом растительным стенки и днище формы для запекания и выложим дно вымытыми от соли баклажанами в виде черепицы. Затем слоями положим фарш, порей и перец. Последними положим кружочки помидорки. Присыплем все сыром тертым (только берем его чуть-чуть) и, закутав тщательно в фольгу (чтобы не было доступа воздуха), отправим в духовку на полчаса.

Готово для печи

Можно чуть больше держать в печи изысканное блюдо, которым прославился известный мульперсонаж, крысенок Реми, будущий шеф-повар из знаменитого мультика «Рататуй».

Шаг 8
Но не передержите более сорока минут! Ведь овощи могут сильно размягчиться, и блюдо будет испорчено – и внешне, и в плане вкуса.

Презентация 6

Если есть желание, можно подсаливать и подперчивать каждый слой. Но это – если вам можно! А вот прованские травы тут будут уместны при подаче.

Советы и рекомендации

  • Овощи для рататуя должны быть только свежими, а не размороженными.
  • Надо обязательно класть приправы. И прованские травы – в идеале.
  • Едят рататуй в холодном и горячем виде.
  • Подают рататуй и как гарнир, и как самостоятельное блюдо для тех, кто сидит на диете.
  • Овощи можно слегка поджаривать, а потом тушить или запекать.
  • В классическом варианте используется оливковое масло.
  • Для рататуя можно приготовить острый соус с добавлением чеснока.


Комментарии